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周末限定丨酒店Weekend Brunch 靚景、美食兼備自家熟成炭香牛扒、自助甜品吧假日大滿足！

2021-10-252021-10-25 Lo Cyrus brunch, 扒房, 海鮮, 酒店

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【明報專訊】放假的一大樂事，莫過於懶洋洋地睡到自然醒，再與知己戀人歎個靚brunch（早午餐），悠閒過一天。近來有酒店餐廳都推出weekend brunch，以海天相連的大嶼山美景為伴，佐以自家熟成的炭香牛扒，讓眼球和嘴巴同時滿足。

想吃brunch，市區選擇多不勝數，為何要遠赴東涌世茂喜來登酒店的海岸扒房Sunset Grill，吃個每位$748的中環級價位brunch？海岸扒房行政總廚David Parkin自信地表示，餐廳能飽覽大海及機場美景，風光獨一無二，「扒房位於酒店頂層19樓，在大嶼山能有如此高度的餐廳是非常獨有。我們想吸引的不是中環客，而是對大嶼山、東涌這些地區有興趣的人」。的確，疫下不少港人愛上本地遊，大嶼山是熱門地點之一，但想在此找一家菜式精緻、裝修優雅的餐廳，選擇實在不多，一室歐陸古典風的海岸扒房，就贏在靚景與美食兼備。

露天用餐——天氣晴朗的日子，海岸扒房的客人可坐到戶外露天位置，在秋風和海浪聲相伴下用餐，格外舒爽。（楊栢賢攝）

海鮮拼盤——包括原隻波士頓龍蝦、虎蝦、時令生蠔、藍青口及俄羅斯鱈場蟹腳，可一次過品嘗不同鮮味。（楊栢賢攝）

選用大嶼山番茄蘑菇

最近海岸扒房推出周末限定brunch，由海鮮拼盤、一系列前菜、主菜到自助甜品，質素精緻，真的要慢慢歎，慢慢吃。David說：「我們希望brunch既有家庭式飯局的自在感覺，亦具備fine dining元素。」食材以新鮮為大原則，所以客人既能享用法國青口、智利鱸魚等時令食材，亦可嘗到大嶼山出產的番茄仔、蘑菇、豌豆，感受在地食材的新鮮。

選好向海靚景位，侍者先端來海鮮拼盤，當中包括波士頓龍蝦、虎蝦、時令生蠔、法國藍青口及俄羅斯鱈場蟹腳，樣樣新鮮。再來3道前菜，澳洲草飼生牛肉他他、馬里蘭式蟹餅及香烤西班牙八爪魚沙律，其中八爪魚沙律最叫人難忘，八爪魚經8小時慢煮，質感彈牙嫩滑，吃時伴以葱香濃郁的醬料，額外再蘸香甜的西班牙romesco醬，加倍冶味。

如果坐得近廚房，客人品嘗前菜時，不難聞到一陣陣叫人食指大動的炭香。往廚房一瞥，廚師正把肉扒送進用上備長炭的特製西班牙炭烤爐Pira。5款主菜中，除了牛肝菌意大利飯及香煎智利鱸魚以外，其餘的澳洲穀飼肉眼扒、新西蘭羊架、杜洛克肉腸皆以炭烤處理。記者最推介招牌肉眼扒，因為海岸扒房自設熟成櫃，每塊牛肉均經嚴格處理。David指，牛肉一概來自澳洲昆士蘭省Stockyard Gold農場，出品以無基因改造、無添加激素而屢獲殊榮。牛肉抵港後，先置於恆溫恆濕的熟成室內，熟成30至60日不等，讓肉質更軟嫩，牛味更濃郁。而較大塊部位如肉眼、斧頭扒及T骨，更需額外先以55℃慢煮90分鐘，達至under rare程度後才可放進炭烤爐。

前菜——澳洲草飼生牛肉他他（左）佐麵包來吃，牛味香濃又嫩口。馬里蘭式蟹餅（右前）採用菲律賓三點蟹，富淡淡蟹香。香烤西班牙八爪魚沙律（後）蘸romesco醬汁，倍添滋味。（楊栢賢攝）

香煎智利鱸魚——雖然牛扒是扒房賣點，但其他主菜也毫不遜色。香煎智利鱸魚外脆內滑，油香豐富，配搭蘆筍、豌豆、鵪鶉蛋和牛油果沙拉，新鮮開胃。（楊栢賢攝）

先慢煮再炭烤牛扒嫩滑多汁

爐內設有兩層，上層溫度較低，適合烤肉，下層則可快速讓牛扒烙上烤紋，營造焦香效果。沿烤紋切一塊細嘗，牛扒果然兼備炭香及濃郁牛味，肉汁緊鎖其中，入口嫩滑。David表示，「烤完的牛扒，還要靜置10至15分鐘，讓肉汁回滲到整塊牛扒，味道才夠豐盈」。要造就一塊肉香、油香、炭香平衡的完美牛扒，每個環節都不可忽略。