地獄廚神睇片偷師 半小時炮製星級晚餐
【明報專訊】疫情升級，留家抗疫，人人都說要做「疫」境廚神，但撫心自問，作為廚藝BB班新手的你，怎麼可能一下子藍帶畢業？不用怕，地獄廚神有救了。有米芝蓮一星餐廳推出自煮餸包，只要花3分半鐘睇片，然後跟着大廚煮餸，一步一步，包你煮出前菜、主菜連甜品都「見得人」的米芝蓮一星晚餐。不信？記者就是最佳人辦。
食材加熱為主 跟指示還原擺盤
自問廚藝零經驗，純粹因疫情而被迫留家自煮的你，若想在家烹調一頓賣相漂亮、有質素的西餐，並非妄想，事關由英國名廚Simon Rogan策劃和設計的星級外賣套餐服務Simon Rogan at home正幫到所有廚藝新丁。套餐包3道餐廳招牌菜連蘇打麵包，早前在英國推出後大受歡迎，7月中旬登陸香港著名餐廳Roganic Hong Kong。1人分量定價$300，價錢合理，而香港和英國同樣每隔兩星期更新菜單一次。記者打開外賣套餐，經處理的食材均以紙盒盛載，醬汁分別盛載於塑膠器皿，整潔又衛生，而每個醬汁均貼有號碼，分門別類，廚藝新丁也不會搞錯。有別於香港坊間的外賣套餐，Simon Rogan at home除了提供食材，隨餐附上由Roganic Hong Kong主廚Ash Salmon的示範短片，大廚講解清楚，且大部分食材均以加熱為主，新丁只要跟足Chef Ash的指示，保證能夠還原短片中菜式擺盤的漂亮模樣。
豬腩肉先煎後焗 香脆富油香
記者跟着其中一個套餐的短片試做。頭盤有紅菜頭醃煙三文魚柳、主菜豬腩肉配薯仔批和洋葱蓉，甜品為蘋果撻配拖肥醬及黑莓。三文魚看似很難處理，但以擺盤為主，在碟上順序鋪上8片煙三文魚、含香橙皮的法式酸忌廉、自家種植的微型菜苗和醃紅菜頭粒便完成，三文魚散發紅菜頭味，非常清新。
主菜的豬腩肉要花一點工夫，參考短片，大廚先教大家在熱鑊煎豬腩肉，將四邊煎得香脆，約煎2至3分鐘便可以加上薯仔千層批、西蘭花，一同放進已預熱的焗爐，非常簡便。同一時間，加熱燉肉絲、洋葱蓉及豬肉汁，最後把材料放於碟上擺盤，淋上豬肉汁即成。豬腩肉選用英國Gloucestershire Old Spot豬，味道濃郁，肉質柔軟；薯仔批外脆內鬆軟，美味！基本上約花半小時便可完成所有菜式，最驚訝的是食物味道直逼餐廳的質素，絕對能夠讓新手變廚神！當然，食材如此高質素，餐廳事先已幫了一大忙，廚師預先處理好大部分較複雜和費時的烹調過程，味道才不會失準，例如蘇格蘭煙三文魚先以紅菜頭及香橙醃足36小時，使之散發紅菜頭香；豬腩肉亦先浸泡於濃度10%的鹽水約8小時（brine），再以63℃真空慢煮24小時使肉質保持嫩滑，吃起來才有軟腍口感；加上先煎後焗的技巧，豬腩肉入口香脆，油香十足，味道跟在餐廳堂吃的不遑多讓。
意式自煮包 由零開始挑戰廚藝
若有烹飪概念的初學者，可考慮馬哥孛羅香港酒店旗下意大利餐廳Cucina全新推出的意式自煮包，菜式由零開始烹調，較具挑戰。自煮包菜式由意籍總廚Andrea Delzanno親身設計，款式有前菜、主菜及甜品等，價錢由$130起，其中魚子醬蟹肉沙律為Cucina現有食譜，其他自煮包均由Andrea全新設計，例如肉醬寬條麵、雜菌蘑菇意大利飯、蜆肉意大利扁麵和意式米蘭炸小牛牛扒。
光聽菜名以為很難烹調，Andrea卻向大家大派定心丸，他分享自煮包的最大特色是把傳統意菜的烹調步驟簡化，好讓初學者也能在家享受烹飪樂趣及品嘗傳統的意式味道，每款餸菜包提供食材，甜品Tiramisu更配有打蛋器，方便烹調。打開肉醬寬條麵自煮包，有調好分量的橄欖油、免治和牛、洋葱、迷迭香及意大利闊麵等材料，沒有半製成品，由零開始，不過只要按Andrea的示範影片來製作，約半小時可完成，甚有滿足感，惟要注意肉醬寬條麵需要較長時間準備肉醬。
■Roganic Hong Kong
訂購網址：www.simonroganathome.com（8月10日將推出新菜單）
註1：送餐服務只適用於港島區，消費$750以上免運費；其他地區需付$50至$100送餐費
註2：由即日至8月7日訂閱其Newsletter（bit.ly/3jO13kF）全單可減$20，優惠碼為#Enjoy20
■Cucina
訂購電話：2113 0808
文：陳麗斯
編輯：梁小玲
電郵：food@mingpao.com
