【王子煮場】DIY惹味新加坡 星州胡椒炒蟹 分享簡易劏蟹貼士（多圖）
冬日天氣時暖時寒，特別想食一些鑊氣十足的小炒菜式，而且亦有一段時間無得去旅行，亦會想念亞洲地區的溫暖味道。上回王子帶過大家到泰國，在家DIY「泰式香茅大蝦冬蔭功湯」後，今集帶大家返新加坡，教大家自煮一味「星州胡椒炒蟹」，採用多種胡椒，香辣惹味更鑊氣爆燈！
材料：
準備食材小貼士：王子劏蟹秘訣
好想食蟹，但又唔識劏蟹／覺得劏蟹好難，可以點算？王子今次會傳授劏蟹秘訣，仔細示範每個步驟，讓大家在家料理的時候，可以一清二楚跟住做！
王子表示，由於劏新鮮活蟹，首先讓蟹放鬆並減少掙扎。而要讓蟹放鬆，王子建議先準備米酒「灌醉」肉蟹，令蟹失去知覺後，才動手將蟹鉗扭出，及動刀處理。
王子提提你：蟹的鰓肺內臟作為排毒器官，裏面會有排泄物/毒素阻塞，容易潛藏細菌，記得要清理乾淨。
步驟：
首先將處理好的螃蟹切件
將蟹件沾生粉，準備走油
?燒滾油，蟹件落鑊炸
?走油tip: 輕炸至轉紅色未轉色的話，可以輕輕在面淋上滾油！
? 燒滾油 薑片起鑊
? 加入胡椒粒炒香
? 加入蒜蓉、乾蔥蓉、洋蔥蓉、蔥段、薑片、小辣椒、檸檬葉翻炒
? 加入蟹件兜炒
?加入稀有糖、魚露 、 紹興酒、雞湯、頭抽、老抽調味
【 網購Power Up 】原大地 稀有糖 – 專為「關注血糖」及「控制體重」人士研製，設有30條裝（150克）及家庭袋裝（250克）， 立即網上訂購。
完成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
