Ami & Wood Ear X 麥華章|中環大熱法式料理連酒吧 威士忌飲家天堂 另設戶外用餐區 觀中環繁華燈影

近悉中環新開了以法國巴黎美食為賣點的高級食府Ami連酒吧Wood Ear,很想去一試,奈何該店經常座無虛席,甚難訂位,幸得該店老闆娘Michelle幫忙安排,才能於上周五得以先嘗為快。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄


該食府隸屬Gourmet Dining Group,背景雄厚,餐飲集團老闆是著名化妝品牌FANCL日本以外的亞洲市場獨家代理陳志明(Chris)及馬木蘭(Michelle)夫婦。Chris的葡萄酒知識豐富,Michelle則精於美食,夫妻檔於8年前把興趣化為事業,先開設了法國餐廳EPURE及把巴黎歷史悠久的名牌美食老店Dalloyau引進香港,繼而開設了另一法國餐廳Arbor,前者已連續5年獲頒米芝蓮1星,後者更摘下米芝蓮2星。

Ami及Wood Ear是該餐飲集團最新成員,市場定位走休閒高級餐廳體驗,即fine bistronomie。Bistronomie此詞由法文「bistro」和「gastronomie」組成,前者解作小酒館,後者解作美食,與傳統fine dining正襟危坐的嚴肅與拘謹有別,強調在如法式小酒館不拘小節的親切環境中,品嘗媲美高級餐廳水準的佳餚。該店裝潢設計高雅而獨特,分多個不同區域,The Salon是舒適且靈活的優雅空間,特別設計的桌子和梳化可拼接成一張可容18人的大圓枱;主用餐區The Lounge與Wood Ear酒吧連在一起;充滿藝術氛圍的The Gallery可容14位賓客,也可劃分成兩個分別容納4人和6人的獨立包廂;餐廳還設有綠意盎然的戶外用餐區,可邊嘗美酒佳餚,邊飽覽中環繁華景致。


米芝蓮級法籍大廚顯廚藝

菜單由米芝蓮星級法籍行政總廚Nicolas Boutin及主廚Eric Taluy攜手精心設計,以展現食材最純粹的味道為本,提供兩款截然不同的用餐體驗:在全日散點菜單中,提供一系列以現代創新手法演繹的傳統巴黎美食,如手切生牛肉他他、蒜香牛油焗田螺、法國血鴨胸等;另外是媲美fine dining般精緻菜式,如法國珍珠雞配章魚及焦糖醬汁,龍蝦鴨肝配海苔;還有是多款佐酒美食,如自家製松露意大利粉、法國牛肉熱溶芝士漢堡等等。

除了平易近人適合分享的單點菜式,The Salon及The Gallery包廂更提供每月定期更換的廚師發辦菜單(Chef Inspiration Tasting Menu)。上周五晚,我與友人便於The Gallery包廂,享用廚師發辦菜單,嘗到兩位名廚以精湛的星級廚藝演繹出8款色香味形俱全的菜式,讓我們的味蕾味遊了一趟巴黎fine bistronomie之旅。


威士忌飲家天堂

值得一書是該店的Wood Ear酒吧,可說是威士忌愛好者的天堂,因該酒吧擁超過400款來自拍賣或收藏家的稀有威士忌,並設「威士忌之旅」品酒體驗,客人可一次過品嘗3款相同年齡或地區的精選威士忌。愛喝威士忌的我,當然不會錯過,當晚一次過品嘗了3款重口味的威士忌,包括18年陳的Laphroaig、Jura及Balblair,令我盡興而歸。


1.)行政總廚Nicolas Boutin(左)及主廚Eric Taluy(右)。Chef Nicolas曾在多間米芝蓮星級餐廳任廚,包括香港的Amber,他於2013年加盟Gourmet Dining Group,開設該集團的首間高級法國餐廳EPURE,帶領該餐廳連續5年獲米芝蓮1星。

Ami & Wood Ear X 麥華章|中環大熱法式料理連酒吧 威士忌飲家天堂 另設戶外用餐區 觀中環繁華燈影

2 + 3.)The Garden為戶外用餐區,種滿植物,綠意盎然,成為中環喧囂鬧市中一個寧謐綠洲。菜式中龍蝦配鴨肝是用波士頓龍蝦肉及法國鴨肝以海苔捆綁,並以白牛油汁香煎,龍蝦爽彈鮮甜,鴨肝豐腴甘美,兩者同吃更為美味。

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The Garden為戶外用餐區,種滿植物,綠意盎然,成為中環喧囂鬧市中一個寧謐綠洲。
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菜式中龍蝦配鴨肝是用波士頓龍蝦肉及法國鴨肝以海苔捆綁,並以白牛油汁香煎,龍蝦爽彈鮮甜,鴨肝豐腴甘美,兩者同吃更為美味。

4.)頭盤是來自法國布列塔尼的海螺,配以阿根廷白葡萄醋汁、洋蔥、灰蝦仔,更能帶出海螺的鮮與甜。

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5.)中拖羅刺身肥美嫩滑,配以海藻及經特殊處理製成的透明薯片,令口感更為豐富。

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6.)黑松露配意式扁麵條,意式扁麵條是自家手工製成,伴以用貝殼類海鮮與松露熬煮成的醬汁,上碟時灑上羅勒葉碎及澳洲黑松露,吃入口麵條口感al dente(爽口彈牙),醬汁惹味,且帶松露香氣,令人食慾大增。

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7.)烤法國珍珠雞,珍珠雞來自以生產名種雞聞名的法國布雷斯,先慢煮,然後放焗爐香烤,帶來外脆內嫩的效果,伴以牛肝菌,再配以甜棗及雞肉熬成的醬汁、蜜糖豆、及布冧李同吃,口感與食味繽紛多采。

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8.)漁夫之湯烹調法如法國南部的海鮮湯,用石頭魚、龍蝦、海蟹及海蝦,加蒜頭及藏紅花經48小時熬煮而成,其鮮美為味蕾帶來濃厚海洋氣息,配以意式香草多士同吃,更添滋味。

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9.)「威士忌之旅」提供一次過品嘗3款相同年齡或地區精選威士忌的品酒體驗,很受劉伶客的歡迎。

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10.)甜品麝香葡萄,墊底是麝香葡萄加法式焦糖燉蛋,中間是桂花啫哩,上置用麝香葡萄做的雪葩,麝香葡萄的芳香氣味沁人心脾,是非常青新可人的甜品。

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11.)冧酒雪糕向是我喜吃的甜品,大廚在其上加了希臘酸乳酪及雲呢拿奶油,把這甜品的口感與味道更為昇華。

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Ami & Wood Ear

地址:中環遮打道18號歷山大廈3樓302號鋪

訂座電話/WhatsApp:31858396

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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