Ami & Wood Ear X 麥華章｜中環大熱法式料理連酒吧 威士忌飲家天堂 另設戶外用餐區 觀中環繁華燈影
近悉中環新開了以法國巴黎美食為賣點的高級食府Ami連酒吧Wood Ear，很想去一試，奈何該店經常座無虛席，甚難訂位，幸得該店老闆娘Michelle幫忙安排，才能於上周五得以先嘗為快。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
該食府隸屬Gourmet Dining Group，背景雄厚，餐飲集團老闆是著名化妝品牌FANCL日本以外的亞洲市場獨家代理陳志明(Chris)及馬木蘭(Michelle)夫婦。Chris的葡萄酒知識豐富，Michelle則精於美食，夫妻檔於8年前把興趣化為事業，先開設了法國餐廳EPURE及把巴黎歷史悠久的名牌美食老店Dalloyau引進香港，繼而開設了另一法國餐廳Arbor，前者已連續5年獲頒米芝蓮1星，後者更摘下米芝蓮2星。
Ami及Wood Ear是該餐飲集團最新成員，市場定位走休閒高級餐廳體驗，即fine bistronomie。Bistronomie此詞由法文「bistro」和「gastronomie」組成，前者解作小酒館，後者解作美食，與傳統fine dining正襟危坐的嚴肅與拘謹有別，強調在如法式小酒館不拘小節的親切環境中，品嘗媲美高級餐廳水準的佳餚。該店裝潢設計高雅而獨特，分多個不同區域，The Salon是舒適且靈活的優雅空間，特別設計的桌子和梳化可拼接成一張可容18人的大圓枱；主用餐區The Lounge與Wood Ear酒吧連在一起；充滿藝術氛圍的The Gallery可容14位賓客，也可劃分成兩個分別容納4人和6人的獨立包廂；餐廳還設有綠意盎然的戶外用餐區，可邊嘗美酒佳餚，邊飽覽中環繁華景致。
米芝蓮級法籍大廚顯廚藝
菜單由米芝蓮星級法籍行政總廚Nicolas Boutin及主廚Eric Taluy攜手精心設計，以展現食材最純粹的味道為本，提供兩款截然不同的用餐體驗：在全日散點菜單中，提供一系列以現代創新手法演繹的傳統巴黎美食，如手切生牛肉他他、蒜香牛油焗田螺、法國血鴨胸等；另外是媲美fine dining般精緻菜式，如法國珍珠雞配章魚及焦糖醬汁，龍蝦鴨肝配海苔；還有是多款佐酒美食，如自家製松露意大利粉、法國牛肉熱溶芝士漢堡等等。
除了平易近人適合分享的單點菜式，The Salon及The Gallery包廂更提供每月定期更換的廚師發辦菜單(Chef Inspiration Tasting Menu)。上周五晚，我與友人便於The Gallery包廂，享用廚師發辦菜單，嘗到兩位名廚以精湛的星級廚藝演繹出8款色香味形俱全的菜式，讓我們的味蕾味遊了一趟巴黎fine bistronomie之旅。
威士忌飲家天堂
值得一書是該店的Wood Ear酒吧，可說是威士忌愛好者的天堂，因該酒吧擁超過400款來自拍賣或收藏家的稀有威士忌，並設「威士忌之旅」品酒體驗，客人可一次過品嘗3款相同年齡或地區的精選威士忌。愛喝威士忌的我，當然不會錯過，當晚一次過品嘗了3款重口味的威士忌，包括18年陳的Laphroaig、Jura及Balblair，令我盡興而歸。
1.）行政總廚Nicolas Boutin(左)及主廚Eric Taluy(右)。Chef Nicolas曾在多間米芝蓮星級餐廳任廚，包括香港的Amber，他於2013年加盟Gourmet Dining Group，開設該集團的首間高級法國餐廳EPURE，帶領該餐廳連續5年獲米芝蓮1星。
2 + 3.）The Garden為戶外用餐區，種滿植物，綠意盎然，成為中環喧囂鬧市中一個寧謐綠洲。菜式中龍蝦配鴨肝是用波士頓龍蝦肉及法國鴨肝以海苔捆綁，並以白牛油汁香煎，龍蝦爽彈鮮甜，鴨肝豐腴甘美，兩者同吃更為美味。
4.）頭盤是來自法國布列塔尼的海螺，配以阿根廷白葡萄醋汁、洋蔥、灰蝦仔，更能帶出海螺的鮮與甜。
5.）中拖羅刺身肥美嫩滑，配以海藻及經特殊處理製成的透明薯片，令口感更為豐富。
6.）黑松露配意式扁麵條，意式扁麵條是自家手工製成，伴以用貝殼類海鮮與松露熬煮成的醬汁，上碟時灑上羅勒葉碎及澳洲黑松露，吃入口麵條口感al dente(爽口彈牙)，醬汁惹味，且帶松露香氣，令人食慾大增。
7.）烤法國珍珠雞，珍珠雞來自以生產名種雞聞名的法國布雷斯，先慢煮，然後放焗爐香烤，帶來外脆內嫩的效果，伴以牛肝菌，再配以甜棗及雞肉熬成的醬汁、蜜糖豆、及布冧李同吃，口感與食味繽紛多采。
8.）漁夫之湯烹調法如法國南部的海鮮湯，用石頭魚、龍蝦、海蟹及海蝦，加蒜頭及藏紅花經48小時熬煮而成，其鮮美為味蕾帶來濃厚海洋氣息，配以意式香草多士同吃，更添滋味。
9.）「威士忌之旅」提供一次過品嘗3款相同年齡或地區精選威士忌的品酒體驗，很受劉伶客的歡迎。
10.）甜品麝香葡萄，墊底是麝香葡萄加法式焦糖燉蛋，中間是桂花啫哩，上置用麝香葡萄做的雪葩，麝香葡萄的芳香氣味沁人心脾，是非常青新可人的甜品。
11.）冧酒雪糕向是我喜吃的甜品，大廚在其上加了希臘酸乳酪及雲呢拿奶油，把這甜品的口感與味道更為昇華。
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Ami & Wood Ear
地址：中環遮打道18號歷山大廈3樓302號鋪
訂座電話／WhatsApp：31858396
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美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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