該食府隸屬Gourmet Dining Group，背景雄厚，餐飲集團老闆是著名化妝品牌FANCL日本以外的亞洲市場獨家代理陳志明(Chris)及馬木蘭(Michelle)夫婦。Chris的葡萄酒知識豐富，Michelle則精於美食，夫妻檔於8年前把興趣化為事業，先開設了法國餐廳EPURE及把巴黎歷史悠久的名牌美食老店Dalloyau引進香港，繼而開設了另一法國餐廳Arbor，前者已連續5年獲頒米芝蓮1星，後者更摘下米芝蓮2星。

Ami及Wood Ear是該餐飲集團最新成員，市場定位走休閒高級餐廳體驗，即fine bistronomie。Bistronomie此詞由法文「bistro」和「gastronomie」組成，前者解作小酒館，後者解作美食，與傳統fine dining正襟危坐的嚴肅與拘謹有別，強調在如法式小酒館不拘小節的親切環境中，品嘗媲美高級餐廳水準的佳餚。該店裝潢設計高雅而獨特，分多個不同區域，The Salon是舒適且靈活的優雅空間，特別設計的桌子和梳化可拼接成一張可容18人的大圓枱；主用餐區The Lounge與Wood Ear酒吧連在一起；充滿藝術氛圍的The Gallery可容14位賓客，也可劃分成兩個分別容納4人和6人的獨立包廂；餐廳還設有綠意盎然的戶外用餐區，可邊嘗美酒佳餚，邊飽覽中環繁華景致。

米芝蓮級法籍大廚顯廚藝

菜單由米芝蓮星級法籍行政總廚Nicolas Boutin及主廚Eric Taluy攜手精心設計，以展現食材最純粹的味道為本，提供兩款截然不同的用餐體驗：在全日散點菜單中，提供一系列以現代創新手法演繹的傳統巴黎美食，如手切生牛肉他他、蒜香牛油焗田螺、法國血鴨胸等；另外是媲美fine dining般精緻菜式，如法國珍珠雞配章魚及焦糖醬汁，龍蝦鴨肝配海苔；還有是多款佐酒美食，如自家製松露意大利粉、法國牛肉熱溶芝士漢堡等等。

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除了平易近人適合分享的單點菜式，The Salon及The Gallery包廂更提供每月定期更換的廚師發辦菜單(Chef Inspiration Tasting Menu)。上周五晚，我與友人便於The Gallery包廂，享用廚師發辦菜單，嘗到兩位名廚以精湛的星級廚藝演繹出8款色香味形俱全的菜式，讓我們的味蕾味遊了一趟巴黎fine bistronomie之旅。

威士忌飲家天堂

值得一書是該店的Wood Ear酒吧，可說是威士忌愛好者的天堂，因該酒吧擁超過400款來自拍賣或收藏家的稀有威士忌，並設「威士忌之旅」品酒體驗，客人可一次過品嘗3款相同年齡或地區的精選威士忌。愛喝威士忌的我，當然不會錯過，當晚一次過品嘗了3款重口味的威士忌，包括18年陳的Laphroaig、Jura及Balblair，令我盡興而歸。

1.）行政總廚Nicolas Boutin(左)及主廚Eric Taluy(右)。Chef Nicolas曾在多間米芝蓮星級餐廳任廚，包括香港的Amber，他於2013年加盟Gourmet Dining Group，開設該集團的首間高級法國餐廳EPURE，帶領該餐廳連續5年獲米芝蓮1星。