AnOther Place X 麥華章｜天后隱世精緻法式私房菜 工廈內尋創新法國菜 細味香烤西班牙黑毛豬、香煎鵝肝帶子、阿拉斯加帝王蟹
在天后有一間法式私房菜，是我頗為欣賞的。該店隱藏於一棟工業大廈內，名AnOther Place，6年前創立時，由來自美國米芝蓮星級名廚David Myers主理，1年後，由今年中在無綫電視《煮戰》決賽中奪魁的名廚譚以建（Ken）接掌廚政，而Chef Ken去年離巢，現由一名新晉廚師頂替。我最近便應該店老闆之邀，一嘗該店新厨的廚藝。
該店老闆余金水（Erastus）是成功企業家，原為教師的他，於90年中放下教鞭，改而從商，把美容護膚品牌H2O+帶進香港，並成功上市。近年，他大力發展與生活品味相關的生意，先創辦精品旅行社Hip Holiday，繼而於2013年購下天后屈臣道海景大廈全層近12,000呎的單位，把8,000呎建成一個名為Hip Cellar的酒窖，經營為客人存酒的業務，剩下3,200呎則開設私房菜。該單位位於5樓，可眺望維港美景，尤其夕陽西下華燈初上之際，景色與氛圍最為浪漫，極適合情侶來燭光晚餐。該店雖「屈居」工業大廈內，但裝潢典雅瑰麗，原來乃出自本港著名室內設計師梁志天及燈光設計師關永權手筆。整間餐廳劃分為3個不同主題用餐區，可靈活變身為3間獨立貴賓廳，甚適合宴客或企業辦活動之用。
創意演繹法國菜
於年多前加盟該店掌管廚政的，是擁任廚30載經驗的本地廚師陳志華（Roy），他曾在深灣遊艇會及港麗酒店擔任西廚，也曾於上海的一間意大利餐廳掌勺3年。是夜，主人家為我們預備了6道菜的晚餐。吃過餐前悅口小食後，便來頭盤阿拉斯加帝王蟹配牡丹蝦；接着是香煎北海道帶子；然後是海膽魚子醬燴天使麵；主菜有兩款供選擇，是香煎澳洲乳羊柳或燒茶燻封門柳；最後是甜品黑朱古力心太軟。Chef Roy還向我介紹了其他拿手菜式，如香煎鵝肝帶子、魚子醬配中拖羅他他、香煎小龍蝦配海藻意大利飯、慢煮香烤西班牙黑毛豬脢頭肉及甜品楊枝甘露新演繹。
麥sir食後評：
這是頓帶給我們驚喜的精緻法式私房菜，Chef Roy擁紥實的法式廚藝基本功，且不乏創意，加上他選用食材有相當質素，相信定能為餐廳吸引一批忠實的捧場客。
1.）香烤西班牙黑毛豬脢頭肉是主菜之一，先經慢煮再香烤，並以菠蘿、茄子及辣粉調味，味道甜酸微辣兼而有之，相當醒胃。
2.）阿拉斯加帝王蟹配牡丹蝦是道帶來驚喜的頭盤。大廚用阿拉斯加帝王蟹蟹腳拆出的蟹肉，加上用松葉蟹蟹膏與日式白味噌及意大利奶油軟芝士Mascarpone 拌製的慕絲，用薄切青瓜片捲着成青瓜蟹柳卷，並綴以三文魚子。青瓜片的爽脆、三文魚子的咬彈即破、阿拉斯加帝王蟹的鮮甜與慕絲的繽紛食味，加上灑上柚子鹽的日本牡丹蝦，如在我們口腔中演奏出一首美食頌交響樂，令味蕾為之陶醉。
3.）魚子醬配中拖羅他他有點日式法菜影子，以口感肥美卻不太油膩的中拖羅，剁成肉碎成tartare，並配以牛油果及魚子醬。今時今日，魚子醬不一定來自俄羅斯、伊朗或法國，近年來浙江千島湖所產魚子醬價廉物美，甚受香港餐廳歡迎，但該店所用魚子醬的來源地，則是我首次吃到，是來自越南山區度假勝地大叻的養殖場。
4.）該店老闆Erastus（右2）是個有生意頭腦的創業家，與太座（右1）同是上市美容服務公司奧思集團的創辦人兼執董。
5.）香煎鵝肝伴北海道帶子的鵝肝，煎得外脆內嫩，豐腴甘味。
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6.）香煎澳洲乳羊是主菜之一，主廚原先一直選來自法國南部Aveyron著名的乳羊入饌，但疫情影響來貨供應，故只能用澳洲貨替代。乳羊柳先用迷迭香、羅望子、蒜頭及柑欖油，以攝氏52度低溫慢煮兩個半小時，然後再香煎，這樣一來，乳羊柳變得外香脆而內柔嫩，且鎖住豐盈肉汁，味道鮮香甜美。
7.）香煎北海道帶子亦是頭盤，配以無花果及鮮橙啫喱，是道清新怡人的前菜。
8.）魚子醬海膽燴天使麵是以法式醬汁炮製的意式麵食，Capellini雖比普通意大利粉幼身，但烹製得彈牙有咬口，加上以蒜頭、牛油加白酒及雞湯輕炒過一下，加添了美味，而畫龍點睛是用海膽打成泡沫，於這份美味中加入鮮甜甘美，來自越南大叻養殖場的魚子醬，其鹹鮮則起到提味作用。
9.）另一供選擇的主菜是燒茶燻封門柳，封門柳英文是Hanger Steak，乃牛隻腹腔支撐橫膈膜的肌肉，屬稀有部位，每隻牛只有一小條，因不是活動肌肉，故肉質尤其鬆軟腍嫩，且靠近橫隔膜及內臟關係，牛味特濃，以前屠夫多會留下給自己享用，故有「屠夫牛扒」(Butcher’s Steak)的美名。此部位烹調非易事，先要除去筋膜，且煎或燒時火候要控制得宜，過熟易變靱。當晚大廚先用西班牙綠茶煙燻鹽，把封門柳醃上6小時才去燒烤，令牛味香濃之餘，還帶煙燻茶香，令人再三回味。
10.）香煎小龍蝦配海藻意大利飯是大廚另一拿手菜式，大廚以營養豐富的螺旋藻(Spirulina)，加入意大利米煮成海藻綠色的risotto，配以先焯熟再香煎的新西蘭小龍蝦，美味得來清新可人。
11.）壓軸甜品是黑朱古力心太軟，以可可粉含量高達75度的黑朱古力，製成流心蛋糕，朱古力味濃郁，配以自家製無花果雪糕，為這頓精緻晚飯畫上甜美句號。
12.）另一款甜品「楊枝甘露新演繹」是Chef Roy的創意代表作，用做楊枝甘露的材料，創製出一款造型似雞蛋的西式甜點。做法是用白朱古力做蛋殼，以椰汁西米露做蛋白及用芒果做成流心蛋黃，下墊以餅碎及用朱古力做的雀巢，是一款極誘人食慾的色香味形俱佳甜品。
AnOther Place
地址：天后屈臣道2-8號海景大廈C座5樓
電話：2979 0064
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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