【王子煮場】DIY惹味新加坡 星州胡椒炒蟹 分享簡易劏蟹貼士(多圖)

冬日天氣時暖時寒,特別想食一些鑊氣十足的小炒菜式,而且亦有一段時間無得去旅行,亦會想念亞洲地區的溫暖味道。上回王子帶過大家到泰國,在家DIY「泰式香茅大蝦冬蔭功湯」後,今集帶大家返新加坡,教大家自煮一味「星州胡椒炒蟹」,採用多種胡椒,香辣惹味更鑊氣爆燈!


材料:

【王子煮場】DIY惹味新加坡 星州胡椒炒蟹 分享簡易劏蟹貼士(多圖)

準備食材小貼士:王子劏蟹秘訣

好想食蟹,但又唔識劏蟹/覺得劏蟹好難,可以點算?王子今次會傳授劏蟹秘訣,仔細示範每個步驟,讓大家在家料理的時候,可以一清二楚跟住做!

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王子表示,由於劏新鮮活蟹,首先讓蟹放鬆並減少掙扎。而要讓蟹放鬆,王子建議先準備米酒「灌醉」肉蟹,令蟹失去知覺後,才動手將蟹鉗扭出,及動刀處理。

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王子提提你:蟹的鰓肺內臟作為排毒器官,裏面會有排泄物/毒素阻塞,容易潛藏細菌,記得要清理乾淨。


步驟:

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首先將處理好的螃蟹切件

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將蟹件沾生粉,準備走油

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?燒滾油,蟹件落鑊炸

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?走油tip: 輕炸至轉紅色未轉色的話,可以輕輕在面淋上滾油!

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? 燒滾油 薑片起鑊

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? 加入胡椒粒炒香

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? 加入蒜蓉、乾蔥蓉、洋蔥蓉、蔥段、薑片、小辣椒、檸檬葉翻炒

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? 加入蟹件兜炒

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?加入稀有糖、魚露 、 紹興酒、雞湯、頭抽、老抽調味

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完成!

【王子煮場】DIY惹味新加坡 星州胡椒炒蟹 分享簡易劏蟹貼士(多圖)

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.