DIY無石膏豆腐 媽媽手作健康食物無難度(附教學)

從來想得到健康不能空談,要身體力行慢慢累積。就像開辦Kylix Kitchen 的黃鈺妍, 因早年對保健的意識不足,令身體常常出現毛病,後來生了孩子,開始重視自己及家人的健康,於是親自做麵包、豆腐、蛋糕等,又不時分享健康資訊,讓大家不只學懂烹飪知識,更學會為自己提升健康的方法。今日黃鈺妍將示範怎樣在家DIY無石膏版豆腐。

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吃豆腐好處多 忌與蜂蜜同吃

DIY無石膏豆腐 媽媽手作健康食物無難度(附教學)

黃鈺妍表示,因豆腐對人體有益,有助身體排毒及美白肌膚,所以經常親自做豆腐給家人吃。豆腐是以黃豆磨成豆漿後加入石膏製成的,黃豆含蛋白質、鐵質、鈣質。有研究指出豆腐營養價值極高,但按中醫理論,石膏比較寒涼,身體偏虛的人不要經常食用,或改用鹽滷來製造會比較好。

另外,豆製品和蜂蜜雖是營養佳品,但進食豆腐不宜加蜂蜜,因兩者混合起來會有機會腹瀉。如果嫌豆腐的味道太淡,可加些紫菜、麻醬、辣椒油、醬油來調味,使口感變得豐富。

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DIY豆腐

材料 工具

未浸泡黃豆250克紗布1塊
清水3250毫升豆腐模具1個
鹽滷水20毫升豆腐布1塊

必做6件事:

  1. 黃豆需預先浸泡一晚,浸泡黃豆的水需完全蓋過黃豆。
  2. 煮豆漿時需不停攪拌, 以免黏底。
  3. 新的紗布和豆腐布可先用水清洗,然後放入一鍋滾水中燙,再沖冷水扭乾使用。
  4. 新的豆腐模具需先用水清洗,再用廚房紙搽上一層油,等5 分鐘後用水清洗,便可使用,這令模具更耐用。
  5. 製成的豆腐需再加熱煮熟才可進食。
  6. 一般豆腐口感,已泡浸的黃豆比水的分量為1比6.5;如想豆腐質地比較硬,可減少水的分量,因應自己的喜好調校分量。

6個製作步驟:

左起:

  • 先用攪拌機把全部的清水和黃豆分為5次逐步打磨,或可選擇把一半的清水用於打磨黃豆,剩下的清水在煮豆漿時加入。
  • 用紗布把打磨的黃豆過濾,隔開豆渣,濾出生豆漿。
  • 把生豆漿加熱至攝氏8 0 至8 5 度, 然後熄火。

左起:

  • 分兩次加入鹽滷水,然後慢慢攪拌豆漿,豆漿會逐漸由濃漿變清,並形成許多小塊豆花。
  • 豆腐木盒放在一個大深盤中接水, 盒中鋪上豆漿布;並把塊狀豆花倒入豆腐木盒內,豆腐布覆蓋中間,再蓋上木盒蓋。
  • 雙手在木盒蓋的頂部用力下壓, 愈用力壓, 豆腐口感愈扎實,等15至20分鐘後脫離模具。
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黃鈺妍分享市面上的豆腐多半添加石膏,甚至為了更長久保存會加入防腐劑,所以自己做豆腐會較健康,並叮囑需在3天內食用完。

採訪:曾劍華
攝影:黃永昌 / 陳國良
錄像:陳添渙
編輯:嚴志雄


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