Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒

香港向來以華洋雜處,東西文化交流而自豪,飲食同樣百花盛放。1974年由楊氏兄弟創立著名的樂意扒房(Louis’ Steak House)曾經在2016年光榮結業,幸得楊氏兄弟的子女繼承,其中五哥楊大程(William)的兒子Wilson以Mr Tomahawk作為扒房的名字,重現Louis’ Steak House的經典美味。麥sir與William相交甚篤,這天與食評家Isaac特意前往Mr Tomahawk尋找記憶中的味道。

編/採:嚴志雄

攝錄:莫綠、張謙林

Presented by:WAW Creation


稍為留意店名Mr Tomahawk,發現還有一行小字Member of Louis’ Steak House,足以說明兩者的關係。Mr Tomahawk沒有標誌性的紅方格枱布,換上黑白格地磚及保留當年訪港美國海軍艦隊的紀念徽章,例如有珊瑚海號航空母艦(CVA-43)、企業號航空母艦(CVN-65)等,加上黑板白字的菜譜,呈現歐美懷舊的風格。其實,不只設計裝飾,菜式味道亦積極保留當年特色。

Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
Mr Tomahawk用黑白格地磚及保留當年訪港美國海軍艦隊的紀念徽章,呈現歐美懷舊風格。

戰斧扒分量十足

「USDA Prime 戰斧扒(1,300g)」是招牌菜,與前手臂差不多一樣長度的斧頭扒分量十足,先讓客人看肉扒的品質,客人感到滿意及說出想烤熟的程度,便直接用燒熱的火山石燒烤,由於肉扒品質好,不需要預先加調味料,烤好之後才加上貴價的猶他州岩鹽再端上餐桌,簡單的煮法更可以突出牛肉的味道。

Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
「USDA Prime戰斧扒(1,300g)」肉質好,用簡單的煮法已經可以突出牛肉香味。

USDA Prime是美國農業部發出的最佳品質保證,通常100隻牛之中,約有3隻牛的肉質可以達到這級別。在Mr Tomahawk可以嘗到這級別的牛柳、肉眼扒、西冷扒及斧頭扒。由於美國牛以穀飼為主,所以肉扒有咬口,品嘗傳統製法的優質美國牛扒,應該是這種口感。


唯一堂前製牛扒他他

用餐車在客人面前即製牛扒他他,全港只剩下Mr Tomahawk了。「堂前即製霜降牛扒他他」用最鮮甜的Prime Sirloin部位剁碎製成,Prime級別牛肉產量本來不多,來貨價比較貴,但是為了保持鮮味又滑溜的口感,繼續用這級別及部位的牛肉。

傳統的做法是在客人面前剁碎牛肉,現時為了保持衛生,改為預先在廚房剁碎牛肉,在客人面前放在一個長期置於攝氏零下25度的雲石砧板,加入白蘭地、喼汁、洋蔥、蒜泥、盬、青瓜、芥末、黑胡椒粉等食材搓揉混合再給客人試味,客人滿意後可以直接塗在toast吃。因為William採用的調味材料與配方是當年的組合,所以這道牛扒他他堪稱百分百懷舊口味,但是要留意,想欣賞堂前即製,要預先要求。

Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
全港只剩下Mr Tomahawk用餐車在客人面前即製牛扒他他。
Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
「堂前即製霜降牛扒他他」是加入白蘭地、喼汁、洋蔥、蒜泥等食材搓揉混合, 可以直接塗在toast吃。

香港的首個薄餅

「樂意獨創經典花膠扒」是當年全港首創,用中式食材融入西式煮法的菜式,帶起一陣飲食潮流。用薑、葱、紹酒等多種食材製成湯底,慢火炆熟比較厚肉的花膠後加芡汁令花膠扒更鮮甜。這道菜以膠質豐富而大受歡迎,成為很多知名人士,名流淑女必定品嘗的菜式。

「香港的首個薄餅Pizza 1963」與現今一般Pizza最不同之處,是不依賴醬料的味道,而是以Parma Ham、4種類芝士、磨菇及茄醬的香及薄皮Pizza的脆創造出美味。製造這個Pizza的8吋模具是William在60年前自製的,當時就是用這模具製造出全港最早期的意式Pizza,至今仍然使用。

Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
「樂意獨創經典花膠扒」把中式食材融入西式煮法,帶起一陣飲食潮流。由於有美容功效,當年成為名流淑女必定品嘗的菜式。
Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的,是全港早期的意式Pizza,現時仍然用當年的模具及配方焗製。

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保持經典懷舊味道

只看「法式蝸牛(12隻)」外觀已經感到很惹味,焗成金黄色薯泥上還有飽滿的「蝸牛」,特別標示蝸牛兩字,因為這蝸牛殼用麵粉造,以防割傷食客口腔,殼中是貨真價實的蝸牛肉;「法式香煎澳洲無激素黑毛豬」因肉質好,沒有豬羶味,簡單地用弱火煎,已經香味十足入口鬆軟。還有「黑松露蟹肉蘑菇湯」、「懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒」、「大師傅即調愛爾蘭咖啡」都重現當年口味,滿足愛享受傳統西餐食客的品味要求。

「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
「懷舊櫻桃火焰雪糕配Taylor’s砵酒」及「大師傅即調愛爾蘭咖啡」都重現當年經典口味。
Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
「懷舊櫻桃火焰雪糕配Taylor’s砵酒」及「大師傅即調愛爾蘭咖啡」都重現當年經典口味。

名家談香港西餐往昔

熟知飲食文化的Isaac很喜歡到Mr Tomahawk,因為這店保留很多香港早期扒房的餐飲元素,用餐過程像同時品味香港西餐文化。他表示,William與兄弟開Louis’ Steak House時,是全港第一間法式扒房,掌廚的William更創出不少經典菜式,花膠扒就是其中一款引起其他餐廳仿傚的名菜。另外,用餐車在客人面前即製牛扒他他的服務,當年只有少數如半島酒店級別的西餐廳提供外,難以在其他餐廳品嘗到。Mr Tomahawk積極保留經典的味道與服務,著實難能可貴。

Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
(左起)麥sir、Isaac及William聚舊不忘共嘗多款經典美食。

William是香港第一代經營扒房的其中一人,本身就是行業的「活字典」。他表示,1949年結束日治初期,香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐,及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生,香港的西餐亦蓬勃起來,當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代,香港經濟突飛猛進,市場一片好景,每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及,可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失,我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。

Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒
William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。

Mr Tomahawk Member of Louis’ Steak House

地址:金鐘添美道1號中信大廈3樓302號舖

訂座查詢:28101898

Mr Tomahawk X 麥華章|樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒

重現Louis’ Steak House濃情四人套餐

由原班人馬親自處理,經典名菜限量供應。

原價:港幣6,360元
明報讀者優惠價:港幣3,688元

明報讀者獨家優惠
限量50份

*按原價加一收費

頭盤香港的首個薄餅Pizza 1963
堂前即製霜降牛扒他他
二盤法式蝸牛12隻
樂意獨創經典花膠扒(4人份)
湯品黑松露蟹肉蘑菇湯(4人份)
主菜USDA Prime 戰斧扒1300g
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
甜品懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒
餐後飲品大師傅即調愛爾蘭咖啡

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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。