Mr Tomahawk X 麥華章｜樂意扒房今重現 招牌菜USDA Prime戰斧扒 堂前即製牛扒他他 獨創經典花膠扒

香港向來以華洋雜處，東西文化交流而自豪，飲食同樣百花盛放。1974年由楊氏兄弟創立著名的樂意扒房（Louis’ Steak House）曾經在2016年光榮結業，幸得楊氏兄弟的子女繼承，其中五哥楊大程（William）的兒子Wilson以Mr Tomahawk作為扒房的名字，重現Louis’ Steak House的經典美味。麥sir與William相交甚篤，這天與食評家Isaac特意前往Mr Tomahawk尋找記憶中的味道。

編／採：嚴志雄

攝錄：莫綠、張謙林

Presented by：WAW Creation

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稍為留意店名Mr Tomahawk，發現還有一行小字Member of Louis’ Steak House，足以說明兩者的關係。Mr Tomahawk沒有標誌性的紅方格枱布，換上黑白格地磚及保留當年訪港美國海軍艦隊的紀念徽章，例如有珊瑚海號航空母艦（CVA-43）、企業號航空母艦（CVN-65）等，加上黑板白字的菜譜，呈現歐美懷舊的風格。其實，不只設計裝飾，菜式味道亦積極保留當年特色。

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戰斧扒分量十足

「USDA Prime 戰斧扒(1,300g)」是招牌菜，與前手臂差不多一樣長度的斧頭扒分量十足，先讓客人看肉扒的品質，客人感到滿意及說出想烤熟的程度，便直接用燒熱的火山石燒烤，由於肉扒品質好，不需要預先加調味料，烤好之後才加上貴價的猶他州岩鹽再端上餐桌，簡單的煮法更可以突出牛肉的味道。

USDA Prime是美國農業部發出的最佳品質保證，通常100隻牛之中，約有3隻牛的肉質可以達到這級別。在Mr Tomahawk可以嘗到這級別的牛柳、肉眼扒、西冷扒及斧頭扒。由於美國牛以穀飼為主，所以肉扒有咬口，品嘗傳統製法的優質美國牛扒，應該是這種口感。

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唯一堂前製牛扒他他

用餐車在客人面前即製牛扒他他，全港只剩下Mr Tomahawk了。「堂前即製霜降牛扒他他」用最鮮甜的Prime Sirloin部位剁碎製成，Prime級別牛肉產量本來不多，來貨價比較貴，但是為了保持鮮味又滑溜的口感，繼續用這級別及部位的牛肉。

傳統的做法是在客人面前剁碎牛肉，現時為了保持衛生，改為預先在廚房剁碎牛肉，在客人面前放在一個長期置於攝氏零下25度的雲石砧板，加入白蘭地、喼汁、洋蔥、蒜泥、盬、青瓜、芥末、黑胡椒粉等食材搓揉混合再給客人試味，客人滿意後可以直接塗在toast吃。因為William採用的調味材料與配方是當年的組合，所以這道牛扒他他堪稱百分百懷舊口味，但是要留意，想欣賞堂前即製，要預先要求。

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香港的首個薄餅

「樂意獨創經典花膠扒」是當年全港首創，用中式食材融入西式煮法的菜式，帶起一陣飲食潮流。用薑、葱、紹酒等多種食材製成湯底，慢火炆熟比較厚肉的花膠後加芡汁令花膠扒更鮮甜。這道菜以膠質豐富而大受歡迎，成為很多知名人士，名流淑女必定品嘗的菜式。

「香港的首個薄餅Pizza 1963」與現今一般Pizza最不同之處，是不依賴醬料的味道，而是以Parma Ham、4種類芝士、磨菇及茄醬的香及薄皮Pizza的脆創造出美味。製造這個Pizza的8吋模具是William在60年前自製的，當時就是用這模具製造出全港最早期的意式Pizza，至今仍然使用。

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保持經典懷舊味道

只看「法式蝸牛(12隻)」外觀已經感到很惹味，焗成金黄色薯泥上還有飽滿的「蝸牛」，特別標示蝸牛兩字，因為這蝸牛殼用麵粉造，以防割傷食客口腔，殼中是貨真價實的蝸牛肉；「法式香煎澳洲無激素黑毛豬」因肉質好，沒有豬羶味，簡單地用弱火煎，已經香味十足入口鬆軟。還有「黑松露蟹肉蘑菇湯」、「懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒」、「大師傅即調愛爾蘭咖啡」都重現當年口味，滿足愛享受傳統西餐食客的品味要求。