炸醬麵關注組丨一碗炸醬麵揭示三地風味大不同 京鹹香、港酸甜、韓軟腍

【明報專訊】一方水土,除了能養一方人,還可造就一方炸醬麵。香港人吃的炸醬麵搶眼鮮明,橙紅色的醬,吃起來酸甜香辣,既吸引眼球,更刺激食慾;北京人的炸醬麵黑溜溜,蘊藏鹹鮮和豆香,幼如細絲的菜碼伴在醬旁,顯得特別葱綠;韓國人的炸醬麵同樣烏黑油亮,卻有一種帶甜的黑,成就了韓食文化的重要一頁。當舌尖游走在各式炸醬麵之間,細味的不僅是食材,還有人類對食物的創意,令人回味無窮。

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生記滷味變身網購潮童 真空鹵味送上門 傳統鹵味、麻辣鹵味一應俱全

【明報專訊】西環著名的「生記滷味」於去年中開設網店「潮童食品」,讓大家可以網購真空鹵味!第二代老闆Patrick指每日下午2時前下單,廚師會按柯打切鹵味,再淋上鹵汁,放進錫紙盤。稍為放涼後,便會真空包裝,即日下午出貨送到住宅或辦公室。較受歡迎的款式有鹵水獅頭鵝法式大肝、鹵水獅頭鵝,以及有13款鹵味的特選鹵水拼盤。他說真空包裝可鎖住肉汁,鹵味加速吸收鹵汁,更為入味,亦不會出現漏汁等問題。網站開設後主力吸納年輕客人,網站已將傳統鹵味分門別類,同時也有麻辣鹵味等新口味。

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IG大熱!鹵水車仔麵 + 秘製魔鬼辣椒油 麻香鹵水好滋味

【明報專訊】車仔麵吃得多,有沒有試過鹵水湯底的車仔麵?你可能以為「哦,是台灣『燈籠滷味』那種自選鹵味湯粉麵」。非也,今次介紹的鹵水湯底,以潮式陳年鹵水膽加清湯製成,配上各式車仔麵餸料如牛雜、大腸、魚肉春卷等,小店在太子區超過20年,深得街坊喜愛,今年更由小舖搬大舖,提供多種潮式鹵水好滋味。

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「綿香」潮州沙嗲王 足料炮製濃香逾半世紀

【明報專訊】扭開紅色瓶蓋,蒜、葱與花生的香味撲鼻而來,再看這瓶金黃濃稠的沙嗲醬原材料——蒜、辣椒、葱、花生等全部印在招紙上,彷彿告訴你,他們貨真價實,童叟無欺。再細看那個圓形標記,白底紅字印上「綿香」,名字有點陌生,卻原來這沙嗲香已在香港綿延60多年。去年開始在慈雲山爆紅的榮記沙嗲牛肉煲仔麵,用的正是綿香出品。

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