中環期間限定菇菌盛宴 10道時令菇菌菜式 黑松露、菌王松茸入饌

【明報專訊】從來都知道香港是個好地方,尤其對老饕而言,來自五湖四海的魚鮮特產,供應不絕。要數飲食界最合時的食材,非菇菌莫屬。雲南經歷夏天雨季,每每一場大雨,深山老林的野地悄悄冒出一朵朵「小傘子」,是大地送給人們最純淨的禮物。趕快蒐羅,按不同種類,經大廚的巧手,為餐桌平添一抹來自山林的靈氣。

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處理菇菌6注意 食安中心提醒:菇菌浸過夜宜放雪櫃

菇菌是常用食材,部分菇菌須浸泡才能煮食。食物安全中心近日在facebook提醒市民,非所有須浸泡的食材都是浸得愈久愈乾淨,部分食用菇菌如黑木耳,在室溫的浸泡時間過長,有機會滋生細菌並釋出毒素,增加食物中毒風險。想安心食用菇菌,食安中心提醒處理菇菌6個注意事項。處理菇菌6注意-1.切勿自行採食野生菇類,應向可靠店舖購買食用菇菌。2.選購菇菌時,避免選擇沾有栽培物料或有變壞現象如出現有色斑點、發出異味或帶有黏液等的菇菌。

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煮得Smart:菇香煎雞 水溶性纖維踢走壞膽固醇

每天攝取足夠蔬菜非常重要,但不少人忽略了菇類其實也屬於蔬菜類。菇類在中西烹調料理中皆被廣泛運用,作為配菜或香料,以提升風味。菇類有很多種,常見有冬菇、蘑菇、秀珍菇和金菇等。它們普遍低熱量、低脂肪及蘊含膳食纖維。例如每100克鮮冬菇就含34千卡熱量、0.9克總脂肪和2.5克膳食纖維。

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