辣椒油

【明報專訊】辣，似是會上癮。麻辣火鍋、辛奇鍋、地獄拉麵……吃得滿頭大汗，嘴巴如火燒，但心中無比暢快！成日心思思想吃辣。到底辣有何魅力，吸引人一再挑戰更高辣度？為何吃辣後會出汗，甚至「火燒後欄」？什麼東西最能解辣？今日「生活自企画」一 一話你知。

【明報專訊】一方水土，除了能養一方人，還可造就一方炸醬麵。香港人吃的炸醬麵搶眼鮮明，橙紅色的醬，吃起來酸甜香辣，既吸引眼球，更刺激食慾；北京人的炸醬麵黑溜溜，蘊藏鹹鮮和豆香，幼如細絲的菜碼伴在醬旁，顯得特別葱綠；韓國人的炸醬麵同樣烏黑油亮，卻有一種帶甜的黑，成就了韓食文化的重要一頁。當舌尖游走在各式炸醬麵之間，細味的不僅是食材，還有人類對食物的創意，令人回味無窮。

【明報專訊】西環著名的「生記滷味」於去年中開設網店「潮童食品」，讓大家可以網購真空鹵味！第二代老闆Patrick指每日下午2時前下單，廚師會按柯打切鹵味，再淋上鹵汁，放進錫紙盤。稍為放涼後，便會真空包裝，即日下午出貨送到住宅或辦公室。較受歡迎的款式有鹵水獅頭鵝法式大肝、鹵水獅頭鵝，以及有13款鹵味的特選鹵水拼盤。他說真空包裝可鎖住肉汁，鹵味加速吸收鹵汁，更為入味，亦不會出現漏汁等問題。網站開設後主力吸納年輕客人，網站已將傳統鹵味分門別類，同時也有麻辣鹵味等新口味。

【明報專訊】車仔麵吃得多，有沒有試過鹵水湯底的車仔麵？你可能以為「哦，是台灣『燈籠滷味』那種自選鹵味湯粉麵」。非也，今次介紹的鹵水湯底，以潮式陳年鹵水膽加清湯製成，配上各式車仔麵餸料如牛雜、大腸、魚肉春卷等，小店在太子區超過20年，深得街坊喜愛，今年更由小舖搬大舖，提供多種潮式鹵水好滋味。