食譜

要數程序複雜的菜式，田雞可算其中一位。原

食乳豬有時會剩下一些豬頭、豬腳、豬骨等部分，當廚餘又非常浪費，除了煲湯外，還有甚麼方法呢？今集的《王子煮場》，王子將會利用香辣美味的紅油腐乳，加上紅燒乳豬頭，炆煮出一味惹味的腐乳炆豬頭煲，珍惜食材之餘，送飯亦為絕配！

平日接觸的咖哩料理大多汁液豐盛，適合拌飯

腐乳有「東方芝士」的別名，以豆腐發酵、醃製並加工，極其考驗手藝及技術，常用於拌飯、清粥等，亦會入饌作為調味。今集的《王子煮場》，王子會利用高質靚食材，挑選刺身級的生蠔，以及來自百年調味世家 －巨樹牌的「香辣紅油腐乳」，製作出一道中國口味的「芝士焗蠔」，以腐乳代替芝士，8分鐘有得食！

入廚需要創新諗頭，除了在食材上花心思外，醬料亦擔任不可或缺的角色，能夠將平淡菜餚畫龍點睛，加添各種興奮滋味。今次《王子煮場》，王子會利用不同醬料，和大家分享三道精選惹味菜式，由8分鐘有得食，以中式材料演繹西式經典，帶濃厚滋味的「腐乳焗蠔」、對視覺味覺挑戰，火辣麻辣兼備的「麻辣田雞煲」，以及充滿異國風情，拌飯一流的「乾炒咖喱雞」。王子亦將多款拿手好菜結集為書「王子的88道拿手菜」，為你帶來源源不斷的新煮意！

潮州普寧出品的豆醬遠近馳名，由於當地居民一直有自家釀製豆醬的傳統，對挑選優質黃豆、天然發酵生曬等工序非常熟悉。今集的《王子煮場》，王子會利用傳統的普寧豆醬，配合自家的「王子辣椒油」，煮出一味「普寧豆醬炆豬手」。作為潮州識食達人的王子表示，記得要煮多碗飯！