WAGYUMAFIA 香港店 X 麥華章｜和牛黑手黨 收服牛魔王
女友有「牛魔王」之稱，前陣子，為滿足其嗜吃牛的口腹之慾，邀她前往專售和牛Omakase的會員制餐廳WAGYUMAFIA，品嘗用日本頂級和牛不同部位入饌的菜式，大快朵頤一頓味覺與視覺雙重享受的全和牛盛宴。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
WAGYUMAFIA 可直譯為「和牛黑手黨」，顧名思義是吃和牛料理的專門店，由日本和牛達人濱田壽人及企業家崛江貴文創立，並於2016年在東京開設首間實施會員制的餐廳WAGYUMAFIA Progressive Kaiseki，主要供應和牛懷石料理，餐廳直接從飼農採購帶獨特大理石紋油花及鮮味的頂級和牛而聞名，連萬人迷碧咸父子於2018年5月訪日時，亦專程前往品嘗。迄今該品牌在全球共有7店，其中在東京有3間會員制餐廳及1間吉列牛扒三文治店。 首間海外分店是與香港餐飲集團Leading Nation合作，於2018年秋季在香港灣仔開設，也是會員制的餐廳，並於隔鄰附設一間吃和牛沾麵的專門店 Mashi No Mashi；WAGYUMAFIA分支Yakinikumafia 亦於2020年中登陸香港。
當晚，我們吃的是每位收費2,600元(另加一服務 費)的Experience Menu。吃過迎賓小食風乾和牛片及前菜涼拌日式青椒沙律後，便陸續品嘗了12道 菜式，包括：三色金鑽壽司、和牛刺身拼盤、和牛餃子、豉椒和牛、和牛春卷、吉列和牛三文治、和牛Shabu Shabu、黑松露和牛味泡沫、日式椎茸、主菜烤尾崎和牛、主食招牌和牛沾麵及甜品和牛威士忌雪糕。因該店是會員制，選吃上述餐單要先入會，交會費2,000元便可成為終身全球會員。
麥sir食後評
這是一頓吃得既愜意又滿意的頂級和牛料理美食體驗。首先，來自九州宮崎縣的尾崎和牛質素相當高，經烹調後，油脂滿溢，肉質軟嫩鬆化，肉汁豐盈且肉味香濃；其次是烹調料理手法出色而富創意；加上香港店如東京店一樣，採用可坐18名客人的吧枱圍繞開放式廚房，廚師每上一道菜式時，都會如表演般擺pose讓食客「打卡」，這樣既令餐廳洋溢歡樂氣氛，亦讓食客獲得味覺與視覺的雙重享受！
1.）該店以和牛料理為賣點，入饌的和牛肉均由日本直送的頂級品種，其中包括有油花分佈均勻細緻及牛肉味香濃見稱的宮崎縣尾崎牛，是該店菜式的主要食材。
2.）三色金鑽壽司以紅色、金黃色及黑色為配搭，鮮艷奪目。紅色是尾崎和牛他他，金黃色是北海道根室海膽，而黑色則是法國魚子醬，用此3種矜貴食材鋪在以紅醋醃過的壽司飯上，不但有豐富的口感，海膽的豐腴甘鮮、和牛的鮮甜、與及魚子醬的鹹鮮，在口腔中交叠，迸發出繽紛的鮮味。
3.）和牛刺身拼盤讓味蕾體驗由清淡到濃味的3種和牛口味，可先由原汁原味的和牛刺身吃起；繼而品嘗配上帶微辛日本蒜片和鹽的和牛刺身；最後是享用綴以魚子醬及金箔的和牛刺身，魚子醬的鹹鮮起提味作用，把和牛肉的鮮與甜帶上另一層次。
4.）和牛餃子是以經調味的尾崎和牛做餡料香煎而成，入口外皮香脆，餡料多汁鮮嫩，嗜辣者可蘸點用唐辛子紅辣椒與醬油自家秘製的辣椒醬Wagyusco同吃，更添滋味。
5.）豉椒和牛是以港式點心豉椒排骨為設計靈感，惹味的豉椒與充滿油香的和牛互相輝映，既保留和牛的豐腴肥美口感，也增添了和牛的鮮甜香味。
6.）吉列和牛三文治是鎮店招牌美食，以炭爐輕烘至表面微脆的日本牛奶麵包，夾上厚炸頂級尾崎Chateaubriand牛扒，即牛柳中心相當稀有的部位，一頭牛只割出約兩磅半，其特色是脂香豐腴，肉質堪稱嫩中之嫩，配搭自家秘製酸甜醬汁，令人一吃難忘。
7.）和牛Shabu Shabu用軟嫩和牛前腰脊部位，配搭擁有獨特香 氣與甜味的日本淡路島洋蔥，加入經24小時熬成的牛骨湯 底，額外鮮甜。
8.）烤尾崎和牛是當晚的主菜，以碳烤方式把厚切和牛扒烤至4成熟，除保留肉汁及肉香外，外層更散發焦香。吃時可按個人口味，分別蘸4款伴碟調味料同吃，包括混和帶子、昆布及香菇精華的味鹽、鮮磨胡椒、醃漬山椒及芥末，讓每口和牛都散發出不同的驚喜。當晚奢華的吃法是加上北海道海膽，鮮甜美味更上層樓。
9.）和牛沾麵的靈魂是濃郁的沾麵湯底，用和牛肉、牛骨、大蔥、味醂及壽喜燒醬油熬成，油脂較豐富，配上日式「掛汁力」強的粗麵條，入口煙韌彈牙，惹味非常，灑上黑松露碎更添馥郁芳香。
10.）和牛威士忌雪糕是很富創意與特色的甜品，用鬆脆威化餅夾 着以和牛脂肪煉製的雪糕。帶奶香與牛油豐潤口感的雪糕， 混和蘇格蘭Glenfiddich 12年陳威士忌，散發帶甜味奶油、杏 仁及微微煙燻的誘人酒香，令人回味無窮。
WAGYUMAFIA 香港店
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈1B舖
電話：2608 0677
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4. 燒物：燒日山A5 和牛、甲羅燒
5. 酢物(即醋漬料理)：海の盛
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食材會因應季節變化及供應而改變
顧客須於餐廳繳付原價之加一服務費
需最少三日前預約訂座
餐券不適用於星期日、公眾假期
圖片只供參考
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美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
