【王子煮場】茶記治癒系美食 鮮磨黑椒汁雞扒飯
美食有撫慰心靈的能力，而Comfort Food（治癒系食物）就是能讓人產生愉悅情緒的菜式。而對於離鄉別井的人，comfort food不只是食物，而是代表一種勾起家鄉回憶的味道。另外，在忙碌勞累的時候，進食自己喜愛的美食，更可以放鬆心情！
【網購Power Up】Smartech “Smart Cook” 智能多功能低醣電飯煲 – 減低約28%的米飯醣份，關注健康人士必備，立刻選購！
說起comfort food，王子表示自己最愛的一道菜式 ，就是茶餐廳風格的黑椒雞扒飯，今集的《王子煮場》，王子會教大家做「鮮磨黑椒汁雞扒飯」醬汁採用原粒胡椒加忌廉，加上煎得香脆的無激素雞扒，滑溜香辣脆口樣樣有齊，難怪除了是王子至愛，亦是茶記熱門之選！
關於黑椒汁，其實王子在較早時亦以一道「黑椒黃金鴛鴦飯」示範過自家的煮醬功力，採用自有一套「中西合宜」技巧，黑椒汁真材實料，比勾茨濃郁比西汁輕盈！他將原粒黑椒、紅胡椒、青胡椒打碎，與牛油、蔥頭碎、薑末、蔥末、麵粉一同炒香，這是西餐煮汁的「油加粉」做法，但同時他又加入忌廉、雞湯、一點拔蘭地酒取代水，味道自然比茨粉水香濃，又不會太過肥膩！
相關文章：【王子煮場】港式味道變奏 黑椒黃金鴛鴦飯
材料：
【網購Power Up】出售原箱的優質急凍及冰鮮肉類，新鮮直接送遞，立即網上訂購 。
步驟：
煮飯
用豉油、魚露、酒醃雞扒
鮮磨黑椒汁
將黑、白、綠、紅 4種胡椒粒磨至蓉
開中細火加入牛油，炒香薑蔥蒜料頭
Tip：有辣有唔辣，可以按個人口味加辣椒
加入多色胡椒碎略炒
Tip：胡椒略炒可以帶出其香氣
開大火，加入白蘭地酒
調較濃稠度：因應喜好加入適量上湯、麵粉
調較顏色：加入生抽+老抽
加入糖、麻油提味
煎雞扒後，加入忌廉
煎雞扒：
燒熱鑊，溫度避免過猛
先煎雞皮面
中火煎封兩邊各1分鐘
調至中細火，蓋鍋蓋焗10分鐘
將黑椒醬汁淋上飯，雞扒裝盤
完成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
