【王子一分鐘貼士】潮式生日湯 豬肉碎均勻的秘訣

潮州人做生日,必定吃粉絲豬肉湯。這個傳統很多潮州家庭都習慣吃,材料清單必定要有雞蛋、粉絲、豬肉。老祖母、媽媽們,按照自家的做法煮給孩子吃,壽星年年吃歲歲平安,吃得飽足便幸福!

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材料:

雞湯、粉絲、雞蛋、免治豬肉、肉丸(魚蛋或豬肉丸)、冬菜、芹菜

【王子一分鐘貼士】潮式生日湯 豬肉碎均勻的秘訣

預備:免治豬肉

醃料:米酒、魚露、豉油、胡椒粉、生粉、麻油

醃豬肉 下魚露

一般醃豬肉,簡單下生粉、豉油即可。不過王子醃豬肉,必下魚露,尤其是他從潮州嚴選的「XO魚露」,加小小茶匙已吊出豬肉鮮味。

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湯底調味:

大地魚粉、胡椒粉

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步驟:

  1. 雞湯加入薑、豬肉丸、大地魚粉、胡椒粉
  2. 免治豬肉下鍋前加大量水拌稀
  3. 逐少將免治豬肉放湯
    豬肉碎散滑要訣生日湯之中,豬肉是主吃,王子下了豬肉丸更加上豬肉碎,要肉碎煮得滑而且顆粒均勻,要訣是下鍋煮前多加水,然後邊攪拌邊下鍋。

4. 加入泰國粉絲

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5. 粉絲煮至軟身

6. 加入烚蛋

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7. 加少量冬菜

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8. 加上芹菜

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完成!

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Tips

【王子一分鐘貼士】潮式生日湯 豬肉碎均勻的秘訣
  • 免治豬肉幼滑秘訣!
  • 多加水,並逐少下鍋

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文:吳妍穎
整理:Jessica Lee
拍攝/剪接:WAW Creation

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