【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

不知不覺疫情都持續了一段時間,香港人似乎都開始適應這種「非常」生 活,隔離措施間接令好多人多了機會同家人同枱吃飯,有人更為此添置廚房小家電提高煮食效率,一部氣炸鍋當然都少不了。趁可能即將回復「正常」之 前,等我王子教大家如何善用氣炸鍋,煮出茶記,甚至是大排檔先食到的 菜式,輕鬆煮出四人前料理,珍惜與家人吃的每頓「住家飯」。

相關文章:【飲食科學】有片:炸物特別脆有法 JW萬豪酒店總廚落場實戰

【網購Power Up】全天候網上購物平台搜羅健康食品、家電小品、運動用具、益智教材等各類型商品,精選優惠持續更新!

自家製燒味 ─ 氣炸蜜汁叉燒

【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

「心太軟、玉子燒、炸雞……」相信你的食譜都煮到江郎才盡,
日日都要下廚,想出新花款吸引一家大細就愈來愈難,接下來我為大家示範用 氣炸鍋烤焗蜜汁叉燒,不單大人細路都愛吃,而且做到健康少油。

整叉燒當然要用肥瘦均勻的梅頭肉,抗疫期間我精選急凍西班牙梅頭,不輸街巿肉檔貨色! 調味加入雞汁、玫瑰露、魚露及叉燒醬,放入密實袋「按摩」放雪櫃醃3小時以上。

【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

先以200°C預熱氣炸鍋,鍋內鋪上牛油紙,調較160°C將梅頭肉的兩邊烤熱,各烤10分鐘, 用油掃塗上厚厚的叉燒醬,用200°C烤10分鐘,另一邊重複同樣步驟,烤5分鐘。 最後抹上少量糖漿(或蜜糖),180°C烤5分鐘,反轉再烤3分鐘,就這樣一道帶有焦香,閃閃發亮的蜜汁叉燒就大功告成,保證全家食到「舐舐脷」。

難易: ★ ★ ★ ☆ ☆
新意: ★ ★ ★ ★ ☆
還原度: ★ ★ ★ ★ ★

王子貼士:
抹上糖漿後,「火候」 要精準才不會過燶, 各品牌和型號的氣炸鍋火力不同,大家不妨 試多幾次。

同場加映:黯然銷魂飯

【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

既然主角叉燒都難不到你,不妨再 下一城,來個叉燒煎蛋飯,重現經
典電影黯然銷魂的味道。

詳細食譜: 【有片】王子煮場 – 自製酒店級美食 叉燒煎蛋飯 重現黯然銷魂之味

私房大排檔 ─ 氣炸蒜烤白鱔

【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

「嘩,唔係呀嘛,鱔都整到?」無錯!經過這段時間的特訓, 相信不少人的廚藝都大大提升,簡單的料理已經滿足不到你的話,不妨試煮這道 蒜烤白鱔,學成後影相到IG貼文,實行令大家對你嘖嘖稱奇。

好多人都以為白鱔好難處理,其實已事先去潺的鱔魚買回家後, 只須沖水然後用廚房紙完全印乾水分。用胡椒粉、鹽、麻油作調味, 記緊每種調味都要均勻抹到魚塊的每個部分,放在錫紙上備用。

氣炸鍋以180°C預熱3分鐘,180°C烤白鱔8分鐘, 小心反轉到另一面,以同一溫度重複烤焗; 後調高至200°C加入蒜蓉醬快烤4分鐘, 灑上少許蔥花和芹碎做伴碟, 最後當然要影張相發個帖「呃個like」啦。

難易: ★ ★ ★ ★ ☆
新意: ★ ★ ★ ★ ★
還原度: ★ ★ ★ ★ ☆

詳細食譜: 【王子煮場】 氣炸鍋蒜烤白鱔 2個簡單步驟去潺僻腥

王子貼士:
鱔魚記得要揀 肥美新鮮,淡水魚檔販可幫忙去潺並切開成「盤龍狀」, 減省工夫。

茶記新煮法 ─ 黑椒黃金鴛鴦飯

【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

「ちょっと待って(Chotto Matte)等等先,我無氣炸鍋喎……」,未必人人家中都有氣炸鍋,為顧及這群人的感受,我特意教大家煮這味黑椒黃金鴛鴦飯,食到悶的紅白汁茶記鴛鴦飯,搖身一變成為登上大雅之堂的高級美食。

一般的鴛鴦飯,多數是茄汁配白汁,味道比較單調乏味,所以 我改良成黑椒汁併黃金汁,打破傳統增添新意。
醬汁是鴛鴦飯 的關鍵,先說黑椒汁,我將原粒青、紅、黑胡椒打碎,加入牛油、 乾蔥碎、薑蔥末、麵粉一同炒香,秘訣用上全脂奶、雞湯同 少量白蘭地酒,輕盈不油膩;黃金汁的部分,將咸蛋黃煮熟壓碎, 加牛油、蒜、雞湯、白胡椒、麵粉用細火煮,我特別加了薑黃粉 加強黃金色彩,又帶有獨特的薑辛香味。醬汁煮成後可按個人口味搭配不 同的食材,這次我就選了雞扒和蝦球,大家都可以發揮你的創意, 製作自家特式的鴛鴦飯。

難易: ★ ★ ★ ★ ★
新意: ★ ★ ★ ★ ★
還原度: ★ ★ ★ ☆ ☆

王子貼士:
疫情下不妨多用薑黃作調味,可以增強抵抗力,抑制特定酵素的活性,降低細胞發炎反應。

氣炸料理BB班 ─ 香脆西多士

【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

「我部氣炸鍋啱啱先入手咋」OK,收到!對於氣炸鍋初體驗的朋友,
不妨先由這道茶記常見小食 ─ 西多士起步,輕鬆簡單,.少油不肥膩,
還可以安在家中回味久違的茶記味道。

方法相當簡單,三層麥包可做出茶餐廳厚多士的口感,先發打蛋漿備用, 麥包內層塗滿花生醬,然後每邊沾均蛋漿。氣炸鍋內鋪上抹有牛油的烤盤紙, 200°C預熱3分鐘,放入麥包用180°C烘6分鐘,反轉後再用180°C焗5分鐘, 出爐後按個人喜好加入牛油、糖漿,搞掂,食得!

難易: ★ ★ ★ ☆ ☆
新意: ★ ★ ★ ☆ ☆
還原度: ★ ★ ★ ★ ★

詳細食譜:【王子一分鐘貼士】 有片:茶記香脆西多士 氣炸鍋美食DIY

王子貼士:
今次揀用麥包代替 白麵包,因為它含有 較多纖維,升糖指數 亦都比較低, 絕對是健康之選。

同場加映: 法式芝腿三文治(Croque Monsieur)

【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食

如果西多士太甜膩,鹹多士值得一戰!做法一樣輕鬆,我更有小貼士取代傳統食譜的 白醬,入口輕盈香脆!

詳細食譜: 【王子煮場】有片:王子一分鐘貼士 – 氣炸鍋美食DIY 法式芝腿治 Croque Monsieur

Presented by: WAW Creation

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

相關文章:

【王子煮場】臘雞粉絲煲 鹹香四溢 惹味湯汁粉絲晶瑩
【王子煮場】 打邊爐食得健康 自煮火鍋魚湯底營養滿分
【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 健康糖入饌 糖醋麵(輕盈版)