【王子煮場】盅飯新煮 醉雞蒸飯 30分鐘香噴噴上枱

原盅蒸飯熱騰騰香噴噴, 不過來來去去都吃豉汁排骨飯、土魷蒸肉餅飯、北菇蒸雞飯,《王子煮場》當然無咁簡單!之前教過大家常備一支花雕酒、 糟鹵 ,9個步驟做好一味「冰鎮花雕醉鮑魚鴨舌」,今集想到以北菇蒸雞飯為基礎,在醃雞材料裏加添花雕酒、杞子,普普通通的雞件一晚過後升級成醉雞,配合預先浸發蒸好的乾冬,30分鐘已經可以煮出一大鍋四人份的「醉雞蒸飯」,廚房酒香四溢!以為這樣已經味道一流?繼續看,王子邊煮邊告訴你煮出更添風味的飯底秘密!

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材料:

雞半隻、乾冬菇 5-6粒、米2量杯、2杯水、蔥段隨意

【王子煮場】盅飯新煮 醉雞蒸飯 30分鐘香噴噴上枱

預備1. 處理冬菇方法

先沖洗,凍水浸最少3小時,切去冬菇蒂

重要重要重要:王子提提你,記得留冬菇水!!

【王子煮場】盅飯新煮 醉雞蒸飯 30分鐘香噴噴上枱

– 加入豉油、紹興酒、稀有糖、麻油、生粉各少許

– 用鍚紙包妥

– ⏰ 蒸10-15分鐘

– 王子提提你: 冬菇要隔水蒸,包妥鍚紙以防蒸完水汪汪。

【王子煮場】盅飯新煮 醉雞蒸飯 30分鐘香噴噴上枱

預備2. 醃醉雞過夜備用

– 半隻雞先切件

– 用紹興酒、魚露、杞子、蔥段、蒜頭醃

⏰ 醃過夜

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30分鐘-醉雞蒸飯

預備好材料,前一晚先處理乾冬菇、醃醉雞,第二天下班只需30分鐘下廚時間便成功做出四人前醉雞蒸飯!

步驟1. 煮飯
Tips 飯底更添風味秘密 – 冬菇水

– 香飯比例:準備1杯冬菇水 + 1杯紹興酒 + 2杯米

– ⏰花雕飯先煮20分鐘

步驟2. 蒸雞

– 鋪上雞件、冬菇

– ⏰ 蒸10分鐘

【王子煮場】盅飯新煮 醉雞蒸飯 30分鐘香噴噴上枱

大功告成!

王子提提你:上碟後想更惹味,不妨加入幾滴豉油及麻油!

【王子煮場】盅飯新煮 醉雞蒸飯 30分鐘香噴噴上枱

文:吳妍穎
整理:J Lee、吳妍穎

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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