【王子煮場】蒜蓉牛油炸雞翼 滋味香脆極級邪惡

夏日潮濕熱辣,有不少人都喜歡去越南餐廳食檬粉,亦一定會叫蒜蓉牛油雞翼為小食,脆口蒜香兼備。但是,把這道菜式做得美味亦需要一定技巧。今集的《王子煮場》,王子將會為大家示範蒜蓉牛油炸雞翼,材料成本較便宜外,大家足不出戶都可以做到金黃香脆的邪惡美味雞翼。

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輕鬆醃肉有法 密實袋幫到您

今次王子準備的蒜蓉牛油雞翼,惹味之餘亦加入了清新的香茅味道,簡單菜式但醃料非常花心思,包括香茅粉、魚露、米酒/花雕酒、甜味較溫和的稀有糖等多種調味料。王子表示,平時醃肉時會用密實袋,容易清理外亦可以隔袋直接用手按摩材料,令肉類更入味。

【王子煮場】蒜蓉牛油炸雞翼 滋味香脆極級邪惡

而且,每逢在家做炸物,大家都會覺得同時要試油溫,準備炸漿等步驟會非常多功夫,只要跟着王子一起煮,就不用怕破壞廚房!

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步驟:

首先將雞翼洗淨拍乾,然後將所有材料倒入密實袋按摩。 王子表示, 按摩時要小心控制力度,慎防弄穿密實袋。

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按摩後加入香茅粉和蒜粉,搓勻醃料,放入雪櫃靜置最少1小時。

王子小貼士:想入味的話,最好醃過夜 。

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香茅粉
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蒜粉
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醃好雞翼後,就可以準備炸粉和蛋漿,王子表示,炸粉中的麵粉加入了香茅粉和蒜粉,更添風味。

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王子小貼士:

1. 如何測試油溫?將一隻乾的木筷子放入油裏,筷子四周起泡的話,代表油滾可以準備雞翼了。

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2. 蘸炸粉攻略:準備一隻夾/筷子,將雞翼放在麵粉中沾好沾滿,然後兩面沾上蛋液,放回乾麵粉上第二層。

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上粉後,就可以將雞翼放進入油鍋中炸熟。王子表示,炸雞需要炸兩次才會鬆脆。第一次炸可以用中火,避免油溫過高時會炸燶表面,但裏面又未熟。

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王子小貼士:炸雞定律

1. 分開2次炸

2. 中火嫩油炸熟

3. 撈起剩餘炸粉

4. 大火迫油炸脆約20-30秒

第二次炸前,需要先撈起鍋中的炸粉。然後,將雞翼放回鍋中翻炸約20-30秒,記得要快手離鍋,避免過燶。

【王子煮場】蒜蓉牛油炸雞翼 滋味香脆極級邪惡
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雞翼炸好後就可以撈起隔油,準備極邪惡蒜蓉汁:用小火將牛油融化,加入以一整個蒜頭切成的蒜蓉和少許鹽,持續攪拌一會。

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蒜蓉汁煮好後,就可以將雞翼倒入鍋中,盡量將雞翼和醬汁平均地拌在一起。上碟擺盤後,一味「好食到嗌出嚟」的蒜蓉牛油炸雞翼就完成了!

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ps. 提提大家,食完記得做運動。

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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