【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

上回的《王子煮場》,王子和好朋友Andrew梁智宏教大家製作了,為小家庭精心設計的輕盈做冬菜食譜:中日Fusion版的「陳皮普洱冷麵」和新鮮豐盛的「塔斯曼尼亞野生鮑魚沙律」。適逢農曆新年將至,今集王子和Andrew就示範「XO醬牛仔骨」,為一連三集的做節菜輕鬆煮,畫上完美句號。

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牛仔骨準備大法 提鮮調味有技巧

今次王子選用的牛仔骨雖然是冰鮮,但牛肉的顏色鮮紅。由於牛仔骨在進口時已經開始冷藏,所以保持新鮮。在處理方面,王子表示要令保留肉質新鮮,而不會變霉,有特別秘技—「忌沖水」:預先把肉由冰櫃放進冷藏格解凍;在烹調前,用廚紙吸乾多餘水分,切忌用水沖洗。

Tips:急凍肉防霉秘技—「忌沖水」。

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

至於牛仔骨的調味秘訣?食貫中西的王子跟隨西方的烹調技巧,在煎肉之前才稍稍加鹽和黑胡椒。挑選調味鹽方面,王子覺得餐桌鹽的味道缺乏層次感,而選擇富含礦物質的粉紅岩鹽,不過腎病患者和容易結石的人士,進食岩鹽需要多加留意。

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

Tips:粉紅岩鹽,令牛肉調味更有層次。

煎香牛肉鎖實肉汁 烹調小竅門大升級

牛仔骨調味後,王子先掃少許油在平底鑊上,並預熱準備煎肉,等到鑊燒紅後才酌量加多一點油,聽到油煮得「滋滋」聲響,才放肉落鑊煎煮。火力方面,煎牛無需使用大火,每邊煎大約一分半至兩分鐘即可,見到血水流出的話,即可以反轉煎。

Tips:煎扒切忌瘋狂翻肉。

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

大家煎牛扒的時候,容易遇到沾鑊的問題。王子建議,鑊中見肉的油份迫出來後,要將肉輕輕移動;想要焦香外層的話,就要把火力提高。煎好牛仔骨後,不要即時上碟切開,稍等至少兩分鐘,王子的做法是用錫紙將肉包好,或者放入低溫焗爐保暖,這個做法有兩個目的,第一是有慢煮的效果,第二是有鎖汁的作用,讓肉質收緊。

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

足料XO醬 低鈉惹味萬能配搭

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

等待牛仔骨低溫慢煮時,Andrew為大家介紹他特別帶來的「足料元貝X0醬」。一瓶優質的X0醬只要一小勺,就可以讓菜式變得不平凡,惹味指數倍增!這瓶X0醬的特別之處在於,乾瑤柱份量特別足料,而不是滲雜火腿充撐份量,舀出來的時候,即可見醬料顏色光澤鮮明。Andrew表示這瓶X0醬低鈉之餘,亦可以配白粥炒飯等,令人胃口大開。

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

介紹完醬料後,牛仔骨已經可以上碟。王子將肉剪開,留到最後才拌入XO醬,這樣可以保持XO醬的風味不會過度烹煮。稍稍擺盤,一味惹味的《XO醬牛仔骨》就大功告成了。

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

嘉賓介紹:梁醒波長孫 — Andrew 梁智宏

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

今次的《做節菜輕鬆煮》的試食專員 Andrew 梁智宏大有來頭,作為粵劇泰斗梁醒波的長孫,中學就讀喇沙書院,學習鋼琴和唱詩班,後到英國讀書,和粵劇的距離萬丈。作為一個「番書仔」,成長的過程和外國文化作伴,和粵劇的緣分要等到經歷過事業高峰後,希望有多點時間和家人相處,才慢慢接觸到爺爺的演出。

接觸到爺爺的演藝事蹟後,Andrew專心於文化傳承的工作,希望以自己作為橋樑,深入淺出把粵劇文化帶給香港人。及後,他認識了來自電影和文化界的同道中人,一同舉辦了不同的放映及展覽活動。他更向王子透露,未來有打算重播波叔的電影,借笑聲鼓勵大家。

【王子煮場】過年輕鬆煮 輕盈過節菜 XO醬牛仔骨

今次王子用了Andrew帶來的食材,變出了三味健康而美味豐盛的過節菜式。最令他驚喜不已的是,牛仔骨半肥瘦之餘,咬下去亦有肉汁,感覺非常舒服!

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文/整理:J Lee
拍攝/剪接:WAW Creation
場地鳴謝:Le Creuset
產品贊助:鑽石酒家

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