【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

云璟,一個並不常見的名字,云,繁體字即雲,而璟,意即玉的光彩,兩個字結合起來,很有想像空間,說是雲中看景也行。事實上,你在這家位於70層高空的「雲中」餐廳,可以不時發現雲的存在,諸如服飾、地板上的圖案、壁面等,都有雲的影子。但最為特別的,還是在落地窗前,深圳灣的海景、南山的山景、超級總部的城景,盡收眼底,一覽無遺。如此美景,難怪這家「云璟」,開業不久,便已被譽為深圳粵菜環境榜的前列分子。


中西合壁 不一般的套餐

面對超強的進食環境,美食的三大元素色、香、味更顯重要。按了解,云璟作為鵬瑞萊佛士酒店的唯一中餐廳,特地「挖」來擁有米芝蓮經驗的行政總廚黎師傅主打新派粵菜。據說他喜好遊山玩水探訪各地特色食材,再融入粵菜體系,打造出獨特創新菜式,只此一家.別無分號!
又看看這裏的美食,能否滿足我的味蕾。

相關文章: 【遊走大灣區】The Obsidian Bar 維多利亞工業風 復古環境嘗美酒

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔
優美的就餐環境,少不得細節的經營。

前菜三強
黑豚叉燒有驚喜

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

賣相不俗的前菜,包括有金槍魚脆卷沙律、魚子脆仁霜柿及伊比利亞黑豚叉燒,其中以黑豚叉燒最令人驚喜,肉質鮮嫩緊實,加上桂花點綴,入口甘香之餘,各種咸香在口內迴蕩,桂花香也四溢開來,令人回味。

至於另外兩款前菜同樣有一定水準,只是追本探源,未必屬於廣東菜,但食起,相當配合。

金菌火瞳瑤柱燉花膠
鮮甜香三合一

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

湯是「雲南高山金菌火瞳瑤柱燉花膠」,顏色金黃,香氣輕滲,主角花膠當然是上乘貨色,但來自雲南的高山金菌也絕不遜色,那一股鮮味,便全靠它帶起;而火瞳瑤柱亦恰如其份地作為綠葉。這個湯入口清甜,花膠燉得非常軟糯,是不容錯過的美味!

黑松露撈山藥麵
意式風情「最好食」

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

中國人食飯少不了主食,今次套餐配的是「意大利夏季黑松露撈山藥麵」。麵,是我很熟悉的主食,但一上桌,哇,很不一樣的精緻賣相,食起來頗有一股意大利風情,再加上黑松露很足很香,好食極了。還有,配料中應該恰到好處地加了點肥肉,驚喜之餘,我要對撈麵重新下定義了。

食粵菜,怎可以沒有點心,這次是「魚子醬燕窩翡翠鳳
眼餃」和「黑松露水晶素菜餃」,很明顯,又是一個創意之作。顏色不用說,很誘人,魚子醬和黑松露的加入,使一向「食開」的廣東點心,多了一分姿色,多了一份吸引力,亦使口感多了層次。

尤其是「魚子醬燕窩翡翠鳳眼餃」,入口鮮美,魚子醬
和燕窩用料很足不在話下,除了有整隻大蝦,裏面還有各種玉米粒、青瓜粒、萵筍粒,加上有點豬油來「提鮮」,只有一個字,好!

招牌點心
好一對鴛鴦餃

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

食粵菜,怎可以沒有點心,這次是「魚子醬燕窩翡翠鳳
眼餃」和「黑松露水晶素菜餃」,很明顯,又是一個創意之作。顏色不用說,很誘人,魚子醬和黑松露的加入,使一向「食開」的廣東點心,多了一分姿色,多了一份吸引力,亦使口感多了層次。

尤其是「魚子醬燕窩翡翠鳳眼餃」,入口鮮美,魚子醬
和燕窩用料很足不在話下,除了有整隻大蝦,裏面還有各種玉米粒、青瓜粒、萵筍粒,加上有點豬油來「提鮮」,只有一個字,好!

「燼」深海老虎斑
鮮甜X香辣可口

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

食廣東菜,同樣不可以沒有海鮮,今次大廚採用深海老虎斑,並以青藤椒蒜子來「燼」,這個烹調方式,保存了老虎斑的鮮味,也有清蒸的味道,食起來魚肉鮮甜緊實彈牙,加上青藤椒和蒜子的味道已「深入其中」,隨即帶出香辣可口的另一層次,完全征服了我的味蕾。

壓軸甜品
天鵝酥暢泳琥珀玉液

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

五道菜下肚,將五臟廟安撫得貼貼服服,但第二個胃尚欠一道甜品,且看這名字超長的「安南子桃香琥珀玉液配榴槤天鵝酥」又如何?


一上桌,顏值和香味合格有餘,「玉液」入口則和杏仁蛋白茶有點像,很清甜,配上天鵝模樣、酥而不膩的榴槤天鵝酥,連本來對榴槤不太有好感的我,亦甘之如飴。特別的是,看來作為「琥珀」的桃膠加了點東西,因為我竟然吃出了點花生的味道,口感一流。


深圳灣鵬瑞萊佛士酒店‧云璟

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔
地址:深圳市南山區中心路3008號深圳灣
1號T7鵬瑞萊佛士酒店70樓
交通:深圳地鐵2號線登良地鐵站A出口
營業時間:11:30-14:30
17:30-22:30
人均消費:約人民幣1,300元
查詢:+86 755 8121 9372

灣區周記
拉菲新酒 明年4月有得飲

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

家傳戶曉的拉菲古堡2018年新酒,終於官宣了:明年4月交付。位於波雅克(Pauillac)產區的拉菲古堡,最早可追溯到1234年,當時只是一座種有葡萄樹的修道院,被稱作拉菲宮波(Gombaud de Lafite),直到17世紀70年代至80年代初期,雅克·塞古爾侯爵(Jacques deSegur)一手組建了拉菲的葡萄園,從此拉開了傳奇酒莊的序幕。

值得紀念的2018年

2018年份對於拉菲酒莊是有著特殊意義的一年,因為2018年是羅斯柴爾德家族擁有拉菲古堡150周年。在1868年8月8日,詹姆斯·羅斯柴爾德男爵(Baron
James de Rothschild)在拍賣會上購得拉菲古堡,但三個月後不幸去世;酒莊則由他的後代繼承,一直延續至今。

為了慶祝這里程碑,拉菲第一次在酒標上做了調整,加入了特殊設計:多了個熱氣球,熱氣球上有「CL」兩個字母,地面有兩位婦人看着熱氣球在天空飛升。

認住酒標上的「CL」

其實,CL不僅代表了Chateau Lafite,也是150的羅馬數字符號,代表羅斯柴爾德家族擁有拉菲酒莊150周年。拉菲羅斯柴爾德主席賽斯吉婭•德•羅斯柴爾德解釋:「我們認為有東西漂浮在天空中是一個好主意,(在原品牌的前景中)女性可以凝視着它。」

在1868年,熱氣球是現代化和冒險精神的象徵,就像拉菲酒莊的精神一樣,在時間的考驗中,穩步前行,期待美好的未來!

採訪 :蘭晶Stacey
拍攝 : 張健
編輯 : 鄭會強
Presented by: WAW Creation


蘭晶 Stacey

【遊走大灣區】「云璟」美饌粵菜點心 70樓高雲中餐廳 眺深圳灣畔

‧ 專業葡萄酒品酒師,鍾情經典,亦喜新世界。
‧曾於中港生活,英倫留學,品味人生,雲淡風輕。
‧喜歡新事物及文化藝術,看山玩水逍遙遊,打卡分享不敢忘。

YouTube Channel: https://link.mingpao.com/64286.htm

Instagram: @staceylan1710

Facebook: Stacey的葡萄酒世界