專業品酒師：餐酒搭配有原則 拆解白酒、起泡酒、甜酒 怎樣誘出食物美味
白酒不止配白肉，跟紅葡萄酒一樣，白酒的酒體都有輕盈與豐腴之分，重點在於濃淡得宜，今集我們先講講清新或濃味的白酒與美食配搭，以及起泡酒、甜酒等怎樣誘出食物美味。
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白酒配白肉海鮮 著重濃淡得宜
酒體飽滿的白葡萄酒（如：霞多麗、賽美蓉、維歐尼、瑪珊、瑚珊等）適宜搭配忌廉湯、奶油披薩、蛋奶餡餅、奶油意面、法國菜等。
酒體輕盈的白葡萄酒（如：長相思、灰皮諾、棠比內羅等）可與沙拉、烤蔬菜及魚片、雞肉等搭配。
起泡酒最百搭
起泡酒 是比較百搭的酒款，但與薯條、壽司、爆米花及油炸類食物、魚類、貝類、雞肉及其他家禽類菜肴搭配都很不錯。
▲(網上圖片)
甜白（如白詩南、瓊瑤漿、雷司令、特濃情等）適合搭配帶辣味的印度、泰國及中國菜肴。
甜酒配甜品
甜酒（加強）（如波特酒、茶色波特、雪麗、馬德拉、麝香葡萄酒等）適宜搭配蛋糕、餅乾、朱古力、冰淇淋、水果派、軟芝士等餐後甜點。
大膽嘗試 不再「紅肉配紅酒 白肉配白酒」
除此之外，一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發現。一般來說，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。
飲用葡萄酒的順序為：先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。
聊了這麼多酒食搭配方法，其實並沒有硬性規定某一種酒一定要搭配某一種食物，正所謂“千金難買我喜歡”，但如果能與食物做適當的搭配，便真是相得益彰，因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味，而適當的食物又可使葡萄酒之美表現得更淋漓盡致，真可謂是一種味覺的享受。
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Author Bio:
Stacey
英國WSET高級品酒師，留英碩士，熱愛生活，熱愛美酒美食及旅行，足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業，寓工作於生活，不求富貴榮華，但求簡單豁達。
