幸•匠燒 X 麥華章|明報獨家網售 幸•匠燒名廚隱世料理
欣聞餐飲集團The Food Story旗下爐端燒居酒屋「幸•匠燒」,早前禮聘得擁逾半世紀廚藝經驗的日本名廚細秀勝到沙田店獻技,為食客展示精緻美味的京都傳統饗宴。我與女友品嘗過,為其超卓廚藝所折服,遂情商該店給予《明報》讀者專享優惠價,以享受師傅精心設計的「京都傳統隱世匠心料理」。
文/圖:麥sir
編輯:嚴志雄
Presented by:WAW Creation
幸•匠燒於前年底在尖沙咀開業,是一間糅合日式傳統串燒的高級居酒屋,裝潢以日本鳥居和神社為設計概念,除串燒外,還供應佐酒小食、沙律、刺身、壽司、卷物及和食,因食物質優受歡迎。僅隔半年,便於去年中逆市時期,於沙田新城市廣場開分店。沙田店入門處亦設有鳥居裝潢,店內除卡座外,並設置供應Omakase料理的吧枱,是以沙田店除有串燒外,還加入廚師發辦元素,供應限定壽司Omakase 。
月前,沙田店情商得日本隱世名廚細秀勝擔任榮譽總廚,這位師傅來自代表日本傳統與文化的古都京都,擁逾50載豐富廚藝經驗。他這次為幸•匠燒客席駐場,精心設計「京都傳統隱世匠心料理」套餐,透過融合不同的時令食材,經過繁複的料理手藝,以職人匠心製作出一道道精緻和食,為食客展示京都傳統饗宴,帶來優質日式會席料理的體驗。
匹心製作京都傳統席宴
當晚,我與女友坐吧枱,一面欣賞師傅如表演般的細膩刀工與精湛烹調手藝,一面品嘗其匠心炮製共8個部分的京都會席料理,包括:先付(即前菜)共7款,內有魚籽冬瓜、香煎鱧魚、京都湯葉海膽、海老(即蝦)味噌壽司、蟹肉豆腐、西京麵豉煮蜆、牛蒡配海鰻;椀物(即湯品)海鮮清湯;向付(即刺身)內有笛鯛、大拖羅及牡丹蝦刺身;燒物有A5和牛薄燒及松葉蟹甲羅燒;酢物(即醋漬料理)有廣島蠔、鯖魚及帶子;煮物百合根包石斑魚、鮑魚及鰻魚;御食(即飯或麵類等主食)鯛魚及廣島蠔燴飯;甘味(即甜品)有紫薯啫喱、十勝紅豆配抹茶糕。
這個菜式豐富的「京都傳統隱世匠心料理」(4位起),原價每位1,488元,《明報》讀者專享優惠價每位1,188元(需要加收10%正價服務費)。菜式方面,是廚師發辦,每天會根據食材來貨及時令情況或有所不同。
麥sir食後評
細秀勝師傅廚藝超卓,以講究的傳統烹調法搭配職人手藝,並匠心獨運,把歷史悠久的日本飲食文化及京都傳統會席料理美食體驗帶給食客,其客席駐場期原於8月終結,但因反應熱烈,徇眾要求延長至10月,喜吃精緻日本料理的讀者不宜錯過。
相關文章:粵藝館 X 麥華章|讀者專享 粵藝館特色 粵菜迎中秋
1.)酢物即醋漬料理,當晚共3款,包括用梅酒啫喱、西京麵豉及無花果佐吃的鮮美廣島生蠔,用柚子醋啫喱佐吃的鯖魚,及用醋漬萵筍伴吃的北海道帶子。這3款醋漬海鮮既可醒胃,也可清新味蕾,中和之前所吃燒物的油膩感。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-25-1024x768.png)
2.)特色前菜共7款,內有京都湯葉配海膽、海老味噌壽司、蟹肉豆腐、鯛魚魚籽配冬瓜及舞茸菌、香煎鱧魚魚柳、西京麵豉煮蜆、及牛蒡配海鰻,都是美味可口的前菜。我尤欣賞前3者,湯葉即腐皮,以黃豆手製的腐皮由江戶時代起,已是京都名物,豆味香濃,配以鮮甜且口感creamy的北海道海膽同吃,風味更佳;海老味噌壽司用日本竹花蝦,釀入日本番薯、雞蛋及西京白味噌成內餡,既鮮甜又惹味;蟹肉豆腐用松葉蟹肉及京都名產手作豆腐同炆煮,嫩滑的豆腐吸索了蟹肉的鮮與甜,食味更上層樓。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-26.png)
3.)椀物是選時令白身魚作主要湯料的海鮮清湯,當晚用的是鱧魚,即我們所稱的生魚,配以鮮松茸、大蔥及日本香草三葉來熬煮,湯味鮮甜,且散發松茸馥郁芳香及三葉的清香,令人回味不已。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-28.png)
4.)刺身三品盛共有3款刺身:笛鯛、大拖羅及牡丹蝦,按味道濃淡依前列次序品嘗,吃出不同鮮味在味蕾上的變化。笛鯛種類多逾40款,當晚我們吃的是紫紅笛鯛,肉質細嫩,魚味清鮮,油脂甘甜;大拖羅魚腩甘腴肥美,脂香四溢,口感入口即化;牡丹蝦肉質爽嫩,鮮甜無比。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-29.png)
5.)燒物包括有和牛薄燒及味噌甲羅燒。前者選用鹿兒島A5和牛,鮮甜嫩滑,牛味香濃,肉汁豐盈,油花如霜降般平均分佈,於口腔中散發誘人脂香;後者即燒釀蟹蓋,於松葉蟹蓋釀入松葉蟹肉、蟹膏、芝士及味噌後以炭燒,味道濃郁,口感豐富。配菜是圓菜頭、山芋及釀入酒盜(即鹽辛)的蠶豆,酒盜是用鹽醃秋刀魚或沙甸魚等銀魚的內臟,鹹香惹味,是很好的佐酒佳品。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-30.png)
6.)強肴是用百合根包裹石斑魚、鰻魚、及九洲鮑魚這3款海鮮,以高湯加木魚花燉煮而成,味道鮮甜。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-31.png)
7.)御食是用鯛魚、廣島蠔、香菇及日本香草三葉以燴飯,難得鮮味香濃,卻沒有奪走米飯的香氣。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-32.png)
8.)壓軸甜品是紫薯啫喱及十勝紅豆配抹茶糕,為這頓精采的傳統京都饗宴畫上完美句號。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/8-2-867x1024.jpg)
9.)14歲入廚的細秀勝師傅來自京都,擁逾50年任廚經驗,廚藝精湛超卓。
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-34.png)
幸•匠燒 沙田店
地址:沙田沙田正街18號新城市廣場一期6樓632號舖
電話:2368 3733
【幸•匠燒 X 明報獨家優惠】幸•匠燒京都傳統隱世廚師發辦 (4位起)
幸•匠燒京都傳統隱世廚師發辦包括:
1. 先付(即前菜):京都湯葉 · 海膽、日本魚籽冬瓜、海老味噌壽司
2. 椀物(即湯品):海鮮清湯
3. 向付(即刺身):刺身三點盛
4. 燒物:燒日山A5 和牛、甲羅燒
5. 酢物(即醋漬料理):海の盛
6. 強肴:南禪寺蒸
7. 御食(即飯或麵類等主食):海鮮 · 松茸飯
8. 甘味(即甜品):精選甜品
價錢:$1188/位
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-29.png)
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-30.png)
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/08/image-25.png)
4位起
食材會因應季節變化及供應而改變
顧客須於餐廳繳付原價之加一服務費
需最少三日前預約訂座
餐券不適用於星期日、公眾假期及2022年9月9日至2022年9月12日
圖片只供參考
明報讀者優惠 立即購買!
Mak Sir Gourmet Club
![](https://powerup.mingpao.com/wp-content/uploads/2022/01/image-17-1024x668.png)
美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。