法國精緻料理:北海道馬糞海膽 配法國干葡萄酒

今天我來到位於香港瑞吉酒店的L’Envol餐廳,「L’Envol」在法語的意思是Take Off起飛,由主廚帶着一眾美食愛好者,一起飛越美食之旅。我亦懷着期待的心情,和大家展開一場美食之旅,品嘗了三道美饌,包括:新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉生切他他、北海道海膽、以及鹿兒島A3和牛,並分別精心挑選了三款葡萄酒分別與它們搭配,簡直就是味蕾大滿足。

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日本新鮮直送  迎來海風的「北海道海膽」

海膽最好的產地毋庸置疑當屬日本北海道。雖然加州海膽在餐廳大行其道,但個人認為口感和北海道海膽比,還是差了不少。

日本,北海道,馬糞海膽
日本北海道的馬糞海膽,其特色是出自北海道的寒冷水域並食海藻長大,所以一上桌,仿似一股海風撲面而來。

另一道招牌菜為北海道海膽盒(Hokkaido Sea urchin box)。菜式選用了來自日本北海道的馬糞海膽和法國科西嘉島(Corsica)的小紅蝦,以檸檬汁、辣椒和橄欖油調味,還配有牛油果與黑松露醬,口感既新鮮滑嫩又濃郁豐盈。

餐酒配搭:法國干葡萄酒 Clos de Mosny

搭配來自法國盧瓦河谷蒙特魯斯子產區:德拉奎爾•奧盧普斯酒莊的一款白詩南葡萄酒。蒙特魯斯在盧瓦爾河的南岸, 這裡生產各種干性半干型及甜型的白詩南葡萄酒, 干型白詩南葡萄酒酸度高, 口感清瘦, 帶有礦物質風味, 有時候還會帶有些微煙熏風味, 搭配同樣帶有海水及礦物味的海膽是上佳之選。

Clos du Mosny, La Taille Anx Loups
Clos du Mosny, La Taille Anx Loups (2015) 

下一集,我將會一試來自鹿兒島的A3和牛,配上惹味的魚子醬和松露醬,加上由金庸提名的波爾多「周伯通」紅酒,更是錦上添花。

L’Envol 法國餐廳 餐飲總監 Olivier Elzer

法國精緻料理:北海道馬糞海膽 配法國干葡萄酒

擁有20多年餐飲經驗和精湛廚藝、曾多次摘得米芝蓮星級榮譽主廚Olivier Elzer加盟香港瑞吉酒店團隊,擔任L’Envol 法國餐廳的餐飲總監。L’Envol精選法國和亞洲優質上乘食材,為饕客提供以嶄新方式演繹的高端法國料理。Elzer被公認為香港頂尖法餐主廚之一。更曾先後領導不同餐廳累積奪得18顆米芝蓮星。招牌菜式包括:La Croute de Ma Grand-Mere、生蠔配 Cadoret伏特加(Oysters served with Cadoret Vodka)及檸檬雪葩球(Lemon Granite)。

L’Envol法國餐廳

法國精緻料理:北海道馬糞海膽 配法國干葡萄酒

地址:香港瑞吉酒店三樓香港灣仔港灣徑1號

電話:+852 2138 6818

營業時間:

午餐時段:下午12:00至2:30

晚餐時段:晚上6:30至10:30

整理:J Lee
拍攝:WAW Creation
鳴謝:L’Envol 法國餐廳


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法國精緻料理:北海道馬糞海膽 配法國干葡萄酒


Stacey (蘭晶)
英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士,對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒,見解專業獨到,不時穿梭品酒活動,又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。

專業背後,不忘品味生活,熱愛美酒佳餚與旅行,足迹遍佈全球近30個國家,深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。