冬天必食栗子!北方板栗、南方錐栗、法國栗子大不同 百搭食材有學問!

【明報專訊】冬天若不吃點栗子,總覺得少了什麼:不論是街邊充滿炭香的糖炒栗子,媽媽做的栗子燜雞,老火湯裏的栗子,還是法國甜點mont blanc,香甜粉糯、充滿金黃色澤的栗子肉定能在大眾心目中佔一席位。這款幾乎與任何食物都搭配的食材,趁熱咬上一口,就能感受到幸福滋味。栗子專賣店、皇甘栗鮮炒乾果專門店負責人謝裕民(Eddie)說,中國栗子主要分南北兩大類,北方以板栗為主,南方則以錐栗為主。在香港找到的栗子,主要是南方的桂林錐,「但我們用的是來自燕山山脈的河北遷西板栗」。

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法國精緻料理:日本鹿兒島A3和牛 配波爾多周伯通紅酒 礦物果香

今天我來到位於香港瑞吉酒店的L’Envol餐廳,「L’Envol」在法語的意思是Take Off起飛,由主廚帶着一眾美食愛好者,一起飛越美食之旅。

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法國精緻料理:意大利牛肉魚子醬他他 配法國香檳 鮮味升騰

今天我來到位於香港瑞吉酒店的L’Envol 餐廳,「L’Envol」在法語的意思是 Take Off 起飛,意思就是主廚帶着一眾美食愛好者,一起展開美好的美食之旅。

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奶油咖喱雞 烤出正宗滋味 印度街頭小食華麗變身

如果你對印度菜的認知,仍然停留於咖喱和重慶大廈,那未免有點落後。印度作為一個充滿殖民歷史的國家,飲食文化同樣分流別派,變化萬千。最近香港瑰麗酒店新開一家印度餐廳,綜合了印度各邦的傳統街頭小食,雖然光聽位置就知它不走平民路線,但被問到這裏做的是否fine dining版印度菜時,行政總廚Manav Tuli這樣回答:「我很喜歡fine這個字,但我只專注將菜式的賣相做得更fine更精緻,煮法和味道卻是100% authentic(正宗)。」

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