【王子煮場】洗蠔有法 必學家常潮州料理：蠔仔肉碎粥 x方魚脆脆
每天在家煮食，除了中式小菜和簡單的西式料理外，有時候亦心思思想食熱辣粥品。但隨着疫情和晚市的「禁堂食令」持續，只能夠自己DIY學煮粥。今集的《王子煮場》，王子將和大家分享家鄉名菜「蠔仔肉碎粥 x 方魚脆脆」，看似需要很多材料，但其實可以用冷飯和上湯作為粥底，加入快熟的蠔仔和酥脆的方魚脆脆，其餘材料亦可在超市買到，非常方便！
相關文章：【王子煮場】潮州凍蟹 冰涼鮮美蟹膏香濃
小編提提你：街市人多擠迫，魚檔亦有確診個案，大家買餸時記得做足防疫準備，出入街市均要徹底潔手。
預備：洗蠔有法 3步驟 新手勿用水直沖
買完蠔仔回家後，應該怎樣處理呢？王子表示，可以先用一盆水浸著蠔仔，用手搓走碎殼，然後加生粉或鹽、生油，最後才用水洗掉生粉黏著的污物，簡單三步已經洗好蠔仔了。
步驟1/ 清洗蠔仔，加入生油、生粉吸走污物；
步驟2/ 用手搓走污物，清除蠔殼；
步驟3/ 輕手過水。
王子小貼士：
• 如果蠔仔過水後仍然黏笠，可以重覆步驟
• 蠔肉非常易爛，最好浸水清潔，待「功力深厚」之時才直按用水沖洗。
【網購Power Up】飛利浦淨水器 – 過濾水中細菌及有害物質，守護家人健康。立即網上訂購 。
材料：
煮法：
1/ 煮滾1L水＋200ml 上湯、醃好免治豬肉
買餸小貼士：最好挑選半肥瘦、帶點肥膏的免治豬肉，適量的油分會更好味道
2/ 將免治豬肉慢慢放湯：放湯時一直攪拌，會令肉碎更均勻散開
3/ 加入白飯、冬菇、冬菜、薑絲、芫荽（潮州菜必備！）、芹菜、大地魚粉、魚露
王子小貼士：
• 用浸菇水醃豬肉會更香滑。
• 煮潮州粥用冷飯，節省時間之選！
• 大地魚粉增加鮮味。
4/ 加入蠔仔：先熄火、再蓋上鍋蓋焗熟
5/ 完成！！
上枱前，王子提提大家，記得在粥面灑上方魚脆脆、胡椒粉
【網購Power Up】入廚必備！「懶人恩物」氣炸鍋幫你輕鬆在家煮出各種「少油」美食。立即網上訂購。
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
