【王子煮場】洗蠔有法 必學家常潮州料理:蠔仔肉碎粥 x方魚脆脆

每天在家煮食,除了中式小菜和簡單的西式料理外,有時候亦心思思想食熱辣粥品。但隨着疫情和晚市的「禁堂食令」持續,只能夠自己DIY學煮粥。今集的《王子煮場》,王子將和大家分享家鄉名菜「蠔仔肉碎粥 x 方魚脆脆」,看似需要很多材料,但其實可以用冷飯和上湯作為粥底,加入快熟的蠔仔和酥脆的方魚脆脆,其餘材料亦可在超市買到,非常方便!

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小編提提你:街市人多擠迫,魚檔亦有確診個案,大家買餸時記得做足防疫準備,出入街市均要徹底潔手。


預備:洗蠔有法 3步驟 新手勿用水直沖

買完蠔仔回家後,應該怎樣處理呢?王子表示,可以先用一盆水浸著蠔仔,用手搓走碎殼,然後加生粉或鹽、生油,最後才用水洗掉生粉黏著的污物,簡單三步已經洗好蠔仔了。

步驟1/ 清洗蠔仔,加入生油、生粉吸走污物

步驟2/ 用手搓走污物,清除蠔殼

步驟3/ 輕手過水。

王子小貼士:

• 如果蠔仔過水後仍然黏笠,可以重覆步驟
• 蠔肉非常易爛,最好浸水清潔,待「功力深厚」之時才直按用水沖洗。


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材料:

【王子煮場】洗蠔有法 必學家常潮州料理:蠔仔肉碎粥 x方魚脆脆

煮法:

1/ 煮滾1L水+200ml 上湯、醃好免治豬肉

買餸小貼士:最好挑選半肥瘦、帶點肥膏的免治豬肉,適量的油分會更好味道

【王子煮場】洗蠔有法 必學家常潮州料理:蠔仔肉碎粥 x方魚脆脆

2/ 將免治豬肉慢慢放湯:放湯時一直攪拌,會令肉碎更均勻散開

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3/ 加入白飯、冬菇、冬菜、薑絲、芫荽(潮州菜必備!)、芹菜、大地魚粉、魚露

王子小貼士:

• 用浸菇水醃豬肉會更香滑。
• 煮潮州粥用冷飯,節省時間之選!
• 大地魚粉增加鮮味。

4/ 加入蠔仔:先熄火、再蓋上鍋蓋焗熟

【王子煮場】洗蠔有法 必學家常潮州料理:蠔仔肉碎粥 x方魚脆脆

5/ 完成!!
上枱前,王子提提大家,記得在粥面灑上方魚脆脆、胡椒粉

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文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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