【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

今集的《王子煮場》,王子徇眾要求,繼健康版的稀有糖醋麵及清心丸綠豆爽後,教大家繼續炮製更多潮州好味道。今次。王子挑選了時令海鮮 -「薄殼」,配合惹味的魚露和潮汕食品必有的柱侯醬,在夏末的日子享受鮮美juicy的海產!

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薄殼夏日當造 勿失良機

薄殼當造的日子,在大暑節氣後的農曆七八月,是最為肥美。

薄殼是來自潮汕、福建的特有海產,外形如同迷你青口,主要生活在鹽度較高的海邊地區,現時為養殖為主,味道鮮美,營養價值高。由於薄殼是以群聚形式生活,每個薄殼會長出一條線,伸長至體外形成足絲,然後幾十個薄殼用足絲連到一起,並黏附在岩石或泥沙中,稱為「薄殼凳」。

【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

柱侯醬 x 沙茶醬 潮汕食品必備

嘆炒薄殼除了食薄殼的鮮美多汁外,潮汕常見柱候醬和沙茶醬亦為菜式添加不少風味。

柱侯醬是佛山特產,由黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類,例如牛腩。相傳醬料的歷史可以追溯至清朝,是由一位佛山祖廟開食店的廚師梁柱侯所製的,他以秘製醬汁炆牛腩等食物,他被佛山的三品樓聘為廚師後,繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁,稱之為柱侯醬。

沙茶醬由馬來西亞和印尼的沙嗲醬所改良而成,經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區,成為常見的的調味品。色澤呈淡啡色,呈糊醬狀。有大蒜、洋蔥、花生等特殊香味外,亦有蝦米和生抽所組成的鹹鮮味,適合爆炒菜式。


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材料

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步驟:

將薄殼徹底沖洗乾淨,去掉足絲備用

【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

小貼士:如果買到的薄殼太多泥沙,可用鹽水浸1小時,再瀝乾水待用。

爆香配料

【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

王子小貼士:薑片可以僻腥,煮的時候不妨加多點!

兜炒薄殼

【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

開殼後可加魚露、沙茶醬,濃厚潮汕滋味get!

最後加入九層塔、羅勒、金不換

【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

王子小貼士:香草記得要最後落,可以完整保留香氣!

完成

【王子煮場】潮式九層塔炒薄殼 五分鐘上枱嘆當造海產

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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