【王子煮場】 打邊爐食得健康 自煮火鍋魚湯底營養滿分

早前哄動一時的「邊爐家族」事件,令不少人為減低集體感染新冠肺炎風險,減少跟親友到火鍋店打邊爐聚會。但這樣並不會減低香港人,不論春夏秋冬都要吃火鍋的興致!安在家中的你,隨了跟風「柯打」外賣火鍋料外,也可跟着《王子煮場》,買新鮮紅角魚homemade火鍋魚湯,不單美顏有營,更慳盡荷包,幾十蚊煮出媲美魚湯專門店,價值幾百元的火鍋湯底!

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紅角魚美顏有營 平價抵食

魚湯蘊含豐富營養,而紅角魚亦含豐富蛋白質,鈣質含量高,亦有滋陰養血功效,美顏之餘,對準備養胎的新手媽媽非常有益。大家在買餸時會看見一籃籃的出售,價錢不貴,煮湯味道非常鮮甜。

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至於處理方法,紅角魚是不需要用刀劏的,將魚嘴撕開至肚位置,連帶內臟會自然拉出,然後清理乾淨。及後,王子會用鹽醃約15分鐘。

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魚湯攻略 奶白鮮味香氣四溢

首先,中大火燒紅鑊,加入多油爆香薑片煎魚。王子表示,薑片的作用是用來僻腥,而且由於魚數量較多,亦不用擔心油會太多。同時要記得不時拋鑊,以免痴底。魚煎香兩邊後,就可以加入1.5-2升的水,和較多份量的薑片,用10-15分鐘大火煮滾。

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等到魚湯開始雪白後,就可以加入蕃茄和整棵芫茜入湯,開大火讓它們出味。大滾後蓋上,轉為用中細火煮15分鐘。滾開後,可以加少許白胡椒粉調味。再大滾後轉細火,再煮15分鐘。

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等到差不多時間後,蕃茄都已經溶在湯裏,就可以準備另一個煲,將所有湯渣和魚都篩走。在篩走的過程中,可以用工具把鎖住的湯放出,將魚湯再煮滾。魚湯上會有一層油,可以用碟片起。

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湯滾後可以把冬菇放入,用細火煮或焗3-5分鐘,營養鮮甜的魚湯就完成了!王子表示,湯水除了用來打邊爐外,用來煮麵亦非常美味,給小朋友飲亦非常健康。

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慳盡荷包 高CP值邊爐湯底

在等鮮冬菇吸收魚湯滋味的同時,王子表示,這鍋自家製的魚湯是「街市價錢餐廳味道」。在外打邊爐動輒花費數百元,但自己花心思煲的靚湯,只需要一半價錢左右,性價比高!

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下表為魚湯的價位分析,方便大家參考:

材料價位
角魚$25
蕃茄 2個大約 $10 不等
鮮冬菇 大約 $15-20 不等
芫茜大約 $3-5 不等
薑片免費 – 家中有
免費 – 家中有
白胡椒粉免費 – 家中有
免費 – 家中有
總和$53-60

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

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