【王子煮場】 打邊爐食得健康 自煮火鍋魚湯底營養滿分
早前哄動一時的「邊爐家族」事件，令不少人為減低集體感染新冠肺炎風險，減少跟親友到火鍋店打邊爐聚會。但這樣並不會減低香港人，不論春夏秋冬都要吃火鍋的興致！安在家中的你，隨了跟風「柯打」外賣火鍋料外，也可跟着《王子煮場》，買新鮮紅角魚homemade火鍋魚湯，不單美顏有營，更慳盡荷包，幾十蚊煮出媲美魚湯專門店，價值幾百元的火鍋湯底！
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紅角魚美顏有營 平價抵食
魚湯蘊含豐富營養，而紅角魚亦含豐富蛋白質，鈣質含量高，亦有滋陰養血功效，美顏之餘，對準備養胎的新手媽媽非常有益。大家在買餸時會看見一籃籃的出售，價錢不貴，煮湯味道非常鮮甜。
至於處理方法，紅角魚是不需要用刀劏的，將魚嘴撕開至肚位置，連帶內臟會自然拉出，然後清理乾淨。及後，王子會用鹽醃約15分鐘。
魚湯攻略 奶白鮮味香氣四溢
首先，中大火燒紅鑊，加入多油爆香薑片煎魚。王子表示，薑片的作用是用來僻腥，而且由於魚數量較多，亦不用擔心油會太多。同時要記得不時拋鑊，以免痴底。魚煎香兩邊後，就可以加入1.5-2升的水，和較多份量的薑片，用10-15分鐘大火煮滾。
等到魚湯開始雪白後，就可以加入蕃茄和整棵芫茜入湯，開大火讓它們出味。大滾後蓋上，轉為用中細火煮15分鐘。滾開後，可以加少許白胡椒粉調味。再大滾後轉細火，再煮15分鐘。
等到差不多時間後，蕃茄都已經溶在湯裏，就可以準備另一個煲，將所有湯渣和魚都篩走。在篩走的過程中，可以用工具把鎖住的湯放出，將魚湯再煮滾。魚湯上會有一層油，可以用碟片起。
湯滾後可以把冬菇放入，用細火煮或焗3-5分鐘，營養鮮甜的魚湯就完成了！王子表示，湯水除了用來打邊爐外，用來煮麵亦非常美味，給小朋友飲亦非常健康。
慳盡荷包 高CP值邊爐湯底
在等鮮冬菇吸收魚湯滋味的同時，王子表示，這鍋自家製的魚湯是「街市價錢餐廳味道」。在外打邊爐動輒花費數百元，但自己花心思煲的靚湯，只需要一半價錢左右，性價比高！
下表為魚湯的價位分析，方便大家參考：
| 材料 | 價位 |
| 角魚 | $25 |
| 蕃茄 2個 | 大約 $10 不等 |
| 鮮冬菇 | 大約 $15-20 不等 |
| 芫茜 | 大約 $3-5 不等 |
| 薑片 | 免費 – 家中有 |
| 鹽 | 免費 – 家中有 |
| 白胡椒粉 | 免費 – 家中有 |
| 水 | 免費 – 家中有 |
| 總和 | $53-60 |
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
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