【王子煮場】潮州炒麵線 10分鐘快炒熱辣上桌
今集的《王子煮場》，繼潮州九層塔炒薄殼，及健康稀有糖醋麵後，繼續教大家炮製更多潮州好味道。今次，王子以一味10分鐘就完成的「潮州炒麵線」，材料簡單但非常好味，適合生活節拍忙碌的大家，就算回到家中時間倉促，都可以爽手完成！
王子教煮潮州菜特集：
【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 健康糖入饌 糖醋麵(輕盈版)
【王子煮場】過一個中秋佳節 上海x潮州傳統佳餚 自創足料芋角鮮肉月餅
麵線大不同：台灣 vs 福建 vs 潮州
今次王子選用的潮州麵線是一種「鹹壽麵」，亦為「普寧麵線」，取名來自潮州普寧市。這種麵線味道較鹹，存放亦較持久。每逢過節、祝壽，潮州人都會以麵線為禮物，以及烹炒麵線款待親朋好友。當長時間烹調後，潮州麵線能夠煮成糊狀，和台灣麵線有不同的外形。另外，由於台灣麵線在工序未有脫水，會較為容易煮爛。潮州麵線的韌勁會較好，適合炒麵，而台灣麵線會較適合煮湯麵。
至於福建麵線，亦名為麵線糊，是一款來自福建泉州，流傳至閩南地區的小食。福建麵線由細麵線、紅薯粉製成，和潮州、台灣麵線有明顯分別。而福建麵線大多以湯麵糊形式為菜式，可以配搭多種配料。
材料：
步驟：
1/ 煮滾水淥麵1分鐘，鬆開麵餅和沖走鹹味。及後瀝水及剪成段。
Tip：記得切勿不要買錯台灣／福建麵線，質感會有分別
2/ 大火兜炒五花肉粒至金黃脆身 – 5分鐘
Tip：五花肉加糖調味更美味！王子表示，用稀有糖取代白糖，低卡之餘更能穩定血糖，不妨一試！
加入蒜頭、麵線略炒
加入其他材料兜炒
Tip：可以隨個人口味添加紹酒
加入老抽上色後，加入麻油、胡椒粉、稀有糖調味
完成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
