【王子煮場】潮州炒麵線 10分鐘快炒熱辣上桌

今集的《王子煮場》,繼潮州九層塔炒薄殼,及健康稀有糖醋麵後,繼續教大家炮製更多潮州好味道。今次,王子以一味10分鐘就完成的「潮州炒麵線」,材料簡單但非常好味,適合生活節拍忙碌的大家,就算回到家中時間倉促,都可以爽手完成!

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麵線大不同:台灣 vs 福建 vs 潮州

今次王子選用的潮州麵線是一種「鹹壽麵」,亦為「普寧麵線」,取名來自潮州普寧市。這種麵線味道較鹹,存放亦較持久。每逢過節、祝壽,潮州人都會以麵線為禮物,以及烹炒麵線款待親朋好友。當長時間烹調後,潮州麵線能夠煮成糊狀,和台灣麵線有不同的外形。另外,由於台灣麵線在工序未有脫水,會較為容易煮爛。潮州麵線的韌勁會較好,適合炒麵,而台灣麵線會較適合煮湯麵。

此為潮州麵線,麵條較分明,適合快炒

至於福建麵線,亦名為麵線糊,是一款來自福建泉州,流傳至閩南地區的小食。福建麵線由細麵線、紅薯粉製成,和潮州、台灣麵線有明顯分別。而福建麵線大多以湯麵糊形式為菜式,可以配搭多種配料。


材料:


步驟:

1/ 煮滾水淥麵1分鐘,鬆開麵餅和沖走鹹味。及後瀝水及剪成段。

Tip:記得切勿不要買錯台灣/福建麵線,質感會有分別


2/ 大火兜炒五花肉粒至金黃脆身 – 5分鐘

Tip:五花肉加糖調味更美味!王子表示,用稀有糖取代白糖,低卡之餘更能穩定血糖,不妨一試!


加入蒜頭、麵線略炒


加入其他材料兜炒

Tip:可以隨個人口味添加紹酒


加入老抽上色後,加入麻油、胡椒粉、稀有糖調味



完成!


文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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