【王子煮場】砂鍋餛飩雞 經典上海菜簡易攻略

砂鍋餛飩(雲吞)雞作為上海名菜,是以原隻雞加上小棠菜或大白菜、上海雲吞等材料而煮成,熬出來的湯底是清澈鮮甜,帶着金華火腿的鹹香及雞肉的精華。煮好後直接以砂鍋盛上,香氣四溢熱辣上枱!

不過,能夠食到正宗上海砂鍋餛飩雞的餐廳不多,加上因疫情關係,還是留在家中開飯較安全。煮上海菜有一手的王子,今集就教大家自己在家,煮一味砂鍋餛飩雞,有足料五花腩、惹味金華火腿、菜肉餛飩等,做法簡單、材料亦經濟實惠,至適合新手stay home cooking!

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材料:

【王子煮場】砂鍋餛飩雞 經典上海菜簡易攻略

步驟:

1. 浸乾冬菇最少3小時

2. 將五花腩、雞和蔥段、薑片、米酒,然後汆水。

王子小貼士:汆水可以去除肉類中的血水雜質和腥臭味

【王子煮場】砂鍋餛飩雞 經典上海菜簡易攻略

3. 倒入一公升雞湯和冷水,加入金華火腿、五花腩煲30分鐘。

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4. 後加入切成小片的大白菜,蓋上鑊蓋,細火浸煮20分鐘至入芯軟腍。

【王子煮場】砂鍋餛飩雞 經典上海菜簡易攻略

5. 20分鐘後,放入半隻雞和浸好的冬菇,用細火慢煮。

王子小貼士:想雞湯更香更鮮甜,可以加一塊果皮一同熬煮。有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯,但其實雞肉才是整鍋料理的靈魂。所以,煮雞的時候要避免煮得太老

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6 煲滾另一鍋水,將菜肉餛飩放入清水烚,煮熟後放湯。

王子小貼士:分開烚可以令湯汁更清澈

【王子煮場】砂鍋餛飩雞 經典上海菜簡易攻略

7. 完成!

最後,王子提提大家,砂鍋餛飩雞看似非常簡單,但要留意不同材料需要的時間都不同,大家煮的時候就要多加留意!

【王子煮場】砂鍋餛飩雞 經典上海菜簡易攻略

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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