【王子煮場】香辣紅酒炆牛尾 以酒入饌更添風味精髓

「紅酒炆牛尾」驟眼覺得好像十分複雜,需要動用高超的烹飪技巧。雖然材料甚多,但其實非常簡單,只需要好材料和耐性,加上跟隨着王子的簡易教學,一定可以極快上手!

今集的《王子煮場》,王子會示範香辣紅酒炆牛尾,配上紅酒、辣椒和有機牛尾,無論配搭白飯、意粉或麵包,都同樣惹味!

惜食小貼士:以酒入饌 揀酒需留意風味質感

用酒烹調菜式時,都會考慮選酒和菜式的配對,但其實以酒入饌並沒有特定規則,但有一句建議是經常會聽到:Cook only with the wine you’d drink。以王子為例,將嘆剩的紅酒加入炆牛尾,兩種食材互相配合,亦不會浪費,貫徹No Wastage的好習慣。

另外,以酒入菜可以為菜式加入風味,創造層次感。但要先瞭解自己的目標,留意酒體的骨幹、顏色、風味和香味,在酒精和食物中取得平衡,提升整道菜色。


材料:

【王子煮場】香辣紅酒炆牛尾 以酒入饌更添風味精髓
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步驟:

【王子煮場】香辣紅酒炆牛尾 以酒入饌更添風味精髓

3. 準備紅酒約1-1.5杯
Tip:用剩餘的酒?記得預留時間揮發酸味


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4. 燒紅鑊,將牛尾煎香4邊,鎖實肉汁


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5. 大鍋燒紅,落橄欖油、蒜蓉、薯菜粒快炒,加入牛尾


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6. 加入紅酒、罐裝去皮番茄、雞湯、水、冰糖、月桂葉


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7. 加入調味:豉油、喼汁、混合香草、黑椒


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8. 細火炆煮2小時


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9. 2小時後,加入薯菜塊焗煮30分鐘至軟身,加入辣椒 。

Tip:蔬菜滾刀切成大件,充滿咬口


【王子煮場】香辣紅酒炆牛尾 以酒入饌更添風味精髓

完成
Tip: 隔日食更加好味!!


文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.