【王子煮場】五福臨門 「鮑」羅萬有 和氣生財賀年菜
一年容易又新年，又是迎接鼠年的時候，過去一年無論順或逆，適逢喜慶佳節，只要一家人能聚首一堂，吃一頓齊齊整整的團年飯已經心滿意足。煮餐團年飯，老一輩當然會把握機會大展廚藝，但年輕一輩要落廚幫手「煮返一兩味」都未嘗不可，增添新意之餘，更可增進兩代人的感情，現在就由我王子教大家煮五道新春賀年菜，輕鬆又得、刁鑽又得，得咗！
鮑羅萬有 — 澳洲塔斯曼尼亞鮑魚沙律
作為團年飯的第一道菜，如果用鮑魚來做頭盤，當堂盡顯貴，保證客人因這道菜而嘖嘖稱奇。我選用了澳洲塔斯曼尼亞罐頭新鮮鮑魚作為主打，加上輕盈的蜜糖豆和木耳作為配菜，食材預備簡單、烹調方法容易，加入堅果並稍作調味，一道壓場的頭盤就大功告成。
相關文章：
煮食貼士：木耳浸1 至2小時即可，忌浸太長時間，否則會增加滋生細菌和食物中毒的機會。
難易：★★
排場：★★★★★
意頭：★★★★
花開富貴 — 清酒煮花甲
賀年菜最講求意頭好，望住一隻隻煮熟後打開的花甲，好比寓意「花姿招展」、「花開富貴」，作為賀年祝福就相當適合。這道菜的烹調方法亦十分簡易，以清酒(或米酒)代替白酒來提味，煮花甲時要快手離火，連鍋上桌以剩餘熱力溫煮，吃時僅僅熟就能吃出花甲的鮮味。
相關文章：
煮食貼士：揀花甲， 殼身要滑溜、不粗糙、少紋路，因為「滑殼」花甲含沙量會較少。
難易：★★
排場：★★★★★
意頭：★★★★
發財蠔市 — 金蠔燴花膠海參
講到要意頭好，食材又要夠貴，一定非這道菜莫屬，既有髮菜金蠔寓意「發財好市」，又有花膠海參寄寓「心想事成」，排場十足之餘，亦能祝願一家人全年豐收、事事順利。
這道菜其中一個主角就是金蠔，有別於一般蠔豉，金蠔是由肥美大隻，先天條件優厚的生蠔，經生曬一至兩日製成，吃起來既有海水味的鹹香，又有蠔汁的鮮甜，入口啖啖肉，口感相當豐富。學煮這味餸， 預備功夫相對繁複，先將花膠海參浸軟備用，將金蠔煎至半熟，另一邊用薑蔥把砂鍋爆香、加入事前浸發過的大花菇，用上湯、酒、生抽、蠔油調味和上色，以細火炆煮。將花膠海參、金華火腿、金蠔，依次序逐一放入砂鍋內炆熟，最後放上已泡軟的髮菜，收汁後加入生粉水「打芡」就完成，原鍋上桌盡顯貴氣。
煮食貼士：想買到新鮮飽滿的金蠔，元朗流浮山的生曬金蠔絕對是一流的選擇。
難易：★★★★
排場：★★★★★
意頭：★★★★★
金雞報喜 — 瑪卡沙薑雞
團年飯的餐桌上又怎少得一隻雞呢？不過食來食去都是豉油雞、白切雞、炸子雞，想今年搞搞新意思，一於學煮這道瑪卡沙薑雞。
事緣一次在上海吃過窰雞的經驗，促使我研究窰雞的烹調手法（土窰裡燜燒），以一種類近炆蒸的方法去炮製新菜式。除了一般的沙薑粉、粟子，我決定加入有「秘魯人參」之稱的瑪卡（Maca），增加滋補養生的功效，配搭杞子、紅棗、冬菇等進補食材填入雞腔內，雞身先塗上沙薑醬料，加以「按摩」後以完整大荷葉包妥整隻雞。
由於香港沒有土窰，我想到以廣東菜常用的「隔水蒸」改良烹煮，特別一提是要在荷葉外層再包上鍚紙，既能鎖緊肉汁又能令雞肉均勻受熱，只需蒸35至40分鐘使全雞熟透，一隻嫩滑多汁、補身健體、食材名貴的沙薑雞就可以登場。
相關文章：
煮食貼士：填入雞腔的材料特別加入了一些雞內臟， 用以提升雞味，而且方便預備。
難易：★★★
排場：★★★★
意頭：★★★★
金牛滿屋— XO醬牛仔骨
一家人過年吃飯，落廚的人最傷腦筋的事情，莫過於是要一次過滿足大人和小朋友的口味，相當考功夫和心思，要夠得體，同時又要夠吸引。
今次為大家示範的XO醬牛仔骨是一道老少咸宜的菜式，預備方法亦相對輕鬆。先將牛仔骨醃好，放進燒紅的平底鑊上以中火煎煮，每面煎約兩分鐘左右即可。煎好後，可以用錫紙包起來，或放入焗爐以低溫保暖，達至慢煮效果，亦可將肉汁鎖緊，最後加入一小勺的足料元貝X0醬，整道菜瞬間提升到另一個層次，美味得來賣相亦非常美觀。
煮食貼士：想牛仔骨保持新鮮，預先把肉放入冷藏格解凍、烹調前用廚紙吸乾水分，整個過程切忌沖水。
難易：★★★
排場：★★★★
意頭：★★★
Presented by: WAW Creation
場地鳴謝：Le Creuset
產品贊助：鑽石酒家
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
相關文章：
【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食
【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 （中日Fusion版 )
【王子煮場】慢烤羊膝（亞洲風） 四個技巧羊肉肉香不羶
