【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 （中日Fusion版 )
在上一集，王子和好朋友Andrew梁智宏，教大家製作完「塔斯曼尼亞野生鮑魚沙律」後。今集《王子煮場》繼續和好友，齊齊炮製簡易做冬菜「陳皮普洱冷麵」，精選手造新鮮全蛋麵、五年以上的新會陳皮、雲南普洱，小家庭想做節食得好，零難度！
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手工全蛋麵 天然生曬 蛋香撲鼻
中國人在日常飲食中，和五穀類食物關係密切，例如是米飯和麵條，都會覺得特別有飽腹感。在過時過節或生日的時候，亦一定會吃麵條，寓意長壽。在冬至將到，當然要吃一些好意頭的菜式，為親朋好友加添祝福。
製作冷麵的基本材料，優質的麵餅和醬汁都是缺一不可。在選擇麵餅方面，可以使用日本的蕎麥麵，或者中式的全蛋麵。今集，Andrew特別帶來了天然生曬的全蛋麵。這個全蛋麵的特別之處在於，是以全人手製作，不含防腐劑，拿上手已經可以聞到蛋香撲鼻。王子笑言，由於全蛋麵的質感非常脆身和易碎，感覺可以加調味粉當零食呢！
Tips：煮麵心得 淥麵時間要精準
因為新鮮的麵條不經油炸，所以在煮的時候容易散開。王子傳授煮麵的小貼士：「掌握時間」。如果是熱食的話，過冷河只會令整碗麵變涼，所以都不需要。但但做冷麵需要保持質感，避免麵條在撈起時，仍繼續受熱烹煮，過冷河可以令麵條變得爽脆，亦可以保持韌口。
新會陳皮 x 雲南普洱 化痰消滯功效豐富
準備完冷麵後，來到精心調配的醬汁。今次，王子選用了五年以上的新會陳皮，以及發酵過的雲南普洱，兩者都是非常有益的食材。陳皮有助化痰健脾，普洱亦暖胃、補血、消滯和幫助消化的作用。傳統飲食文化中，普洱與陳皮均是性質平和的食材，不會太涼和熱氣，適合男女老幼。Andrew特別補充，經發酵過的普洱不會影響睡眠。
中日Fusion 新煮意：日式茶湯 中式配料
王子提到飲茶要熱，茶湯要凍，這款沾麵醬汁，需要先冷凍普洱茶後加入日式鰹魚湯、韭黃和蒜。巧妙地將全蛋麵，變奏成中日Fusion版的「陳皮普洱冷麵」。
煮好麵和醬汁，是時候上碟了。平時煮麵的時候，王子會喜歡加一些麻油拌勻，但日式的蕎麥麵無需加油，讓味覺純粹感受茶湯醬汁清香，以及蛋麵原本的蛋香。僅僅加上少許芝麻，豐富味道的層次。
王子認為，煮食是一種藝術，也是個人創作。這個冷麵可以加入任何材料，例如紫菜碎和肉鬆，隨心配搭你個人的食譜。
下集繼續有嘉賓好朋友Andrew梁智宏，和王子一起教大家製作XO醬牛仔骨。作為「粵劇泰斗」梁醒波的長孫，Andrew在英國回港後積極推廣爺爺的作品及粵劇文化。王子和Andrew下一次會和王子教大家製作 XO 牛仔骨，記得不要錯過啊！
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文：J Lee
拍攝/剪接： WAW Creation
場地嗚謝：Le Creuset
產品贊助：鑽石酒家
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