【王子煮場】多片:四人前家居料理 氣炸鍋X茶餐廳美食
不知不覺疫情都持續了一段時間，香港人似乎都開始適應這種「非常」生 活，隔離措施間接令好多人多了機會同家人同枱吃飯，有人更為此添置廚房小家電提高煮食效率，一部氣炸鍋當然都少不了。趁可能即將回復「正常」之 前，等我王子教大家如何善用氣炸鍋，煮出茶記，甚至是大排檔先食到的 菜式，輕鬆煮出四人前料理，珍惜與家人吃的每頓「住家飯」。
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自家製燒味 ─ 氣炸蜜汁叉燒
「心太軟、玉子燒、炸雞……」相信你的食譜都煮到江郎才盡，
日日都要下廚，想出新花款吸引一家大細就愈來愈難，接下來我為大家示範用 氣炸鍋烤焗蜜汁叉燒，不單大人細路都愛吃，而且做到健康少油。
整叉燒當然要用肥瘦均勻的梅頭肉，抗疫期間我精選急凍西班牙梅頭，不輸街巿肉檔貨色！ 調味加入雞汁、玫瑰露、魚露及叉燒醬，放入密實袋「按摩」放雪櫃醃3小時以上。
先以200°C預熱氣炸鍋，鍋內鋪上牛油紙，調較160°C將梅頭肉的兩邊烤熱，各烤10分鐘， 用油掃塗上厚厚的叉燒醬，用200°C烤10分鐘，另一邊重複同樣步驟，烤5分鐘。 最後抹上少量糖漿(或蜜糖)，180°C烤5分鐘，反轉再烤3分鐘，就這樣一道帶有焦香，閃閃發亮的蜜汁叉燒就大功告成，保證全家食到「舐舐脷」。
難易： ★ ★ ★ ☆ ☆
新意： ★ ★ ★ ★ ☆
還原度： ★ ★ ★ ★ ★
王子貼士：
抹上糖漿後，「火候」 要精準才不會過燶， 各品牌和型號的氣炸鍋火力不同，大家不妨 試多幾次。
同場加映：黯然銷魂飯
既然主角叉燒都難不到你，不妨再 下一城，來個叉燒煎蛋飯，重現經
典電影黯然銷魂的味道。
詳細食譜： 【有片】王子煮場 – 自製酒店級美食 叉燒煎蛋飯 重現黯然銷魂之味
私房大排檔 ─ 氣炸蒜烤白鱔
「嘩，唔係呀嘛，鱔都整到？」無錯！經過這段時間的特訓， 相信不少人的廚藝都大大提升，簡單的料理已經滿足不到你的話，不妨試煮這道 蒜烤白鱔，學成後影相到IG貼文，實行令大家對你嘖嘖稱奇。
好多人都以為白鱔好難處理，其實已事先去潺的鱔魚買回家後， 只須沖水然後用廚房紙完全印乾水分。用胡椒粉、鹽、麻油作調味， 記緊每種調味都要均勻抹到魚塊的每個部分，放在錫紙上備用。
氣炸鍋以180°C預熱3分鐘，180°C烤白鱔8分鐘， 小心反轉到另一面，以同一溫度重複烤焗； 後調高至200°C加入蒜蓉醬快烤4分鐘， 灑上少許蔥花和芹碎做伴碟， 最後當然要影張相發個帖「呃個like」啦。
難易： ★ ★ ★ ★ ☆
新意： ★ ★ ★ ★ ★
還原度： ★ ★ ★ ★ ☆
詳細食譜： 【王子煮場】 氣炸鍋蒜烤白鱔 2個簡單步驟去潺僻腥
王子貼士：
鱔魚記得要揀 肥美新鮮，淡水魚檔販可幫忙去潺並切開成「盤龍狀」， 減省工夫。
茶記新煮法 ─ 黑椒黃金鴛鴦飯
「ちょっと待って（Chotto Matte）等等先，我無氣炸鍋喎……」，未必人人家中都有氣炸鍋，為顧及這群人的感受，我特意教大家煮這味黑椒黃金鴛鴦飯，食到悶的紅白汁茶記鴛鴦飯，搖身一變成為登上大雅之堂的高級美食。
一般的鴛鴦飯，多數是茄汁配白汁，味道比較單調乏味，所以 我改良成黑椒汁併黃金汁，打破傳統增添新意。
醬汁是鴛鴦飯 的關鍵，先說黑椒汁，我將原粒青、紅、黑胡椒打碎，加入牛油、 乾蔥碎、薑蔥末、麵粉一同炒香，秘訣用上全脂奶、雞湯同 少量白蘭地酒，輕盈不油膩；黃金汁的部分，將咸蛋黃煮熟壓碎， 加牛油、蒜、雞湯、白胡椒、麵粉用細火煮，我特別加了薑黃粉 加強黃金色彩，又帶有獨特的薑辛香味。醬汁煮成後可按個人口味搭配不 同的食材，這次我就選了雞扒和蝦球，大家都可以發揮你的創意， 製作自家特式的鴛鴦飯。
難易： ★ ★ ★ ★ ★
新意： ★ ★ ★ ★ ★
還原度： ★ ★ ★ ☆ ☆
王子貼士：
疫情下不妨多用薑黃作調味，可以增強抵抗力，抑制特定酵素的活性，降低細胞發炎反應。
氣炸料理BB班 ─ 香脆西多士
「我部氣炸鍋啱啱先入手咋」OK，收到！對於氣炸鍋初體驗的朋友，
不妨先由這道茶記常見小食 ─ 西多士起步，輕鬆簡單，.少油不肥膩，
還可以安在家中回味久違的茶記味道。
方法相當簡單，三層麥包可做出茶餐廳厚多士的口感，先發打蛋漿備用， 麥包內層塗滿花生醬，然後每邊沾均蛋漿。氣炸鍋內鋪上抹有牛油的烤盤紙， 200°C預熱3分鐘，放入麥包用180°C烘6分鐘，反轉後再用180°C焗5分鐘， 出爐後按個人喜好加入牛油、糖漿，搞掂，食得！
難易： ★ ★ ★ ☆ ☆
新意： ★ ★ ★ ☆ ☆
還原度： ★ ★ ★ ★ ★
詳細食譜：【王子一分鐘貼士】 有片：茶記香脆西多士 氣炸鍋美食DIY
王子貼士：
今次揀用麥包代替 白麵包，因為它含有 較多纖維，升糖指數 亦都比較低， 絕對是健康之選。
同場加映： 法式芝腿三文治（Croque Monsieur）
如果西多士太甜膩，鹹多士值得一戰！做法一樣輕鬆，我更有小貼士取代傳統食譜的 白醬，入口輕盈香脆！
詳細食譜： 【王子煮場】有片：王子一分鐘貼士 – 氣炸鍋美食DIY 法式芝腿治 Croque Monsieur
Presented by: WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
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