【王子煮場】盅飯新煮 醉雞蒸飯 30分鐘香噴噴上枱
原盅蒸飯熱騰騰香噴噴， 不過來來去去都吃豉汁排骨飯、土魷蒸肉餅飯、北菇蒸雞飯，《王子煮場》當然無咁簡單！之前教過大家常備一支花雕酒、 糟鹵 ，9個步驟做好一味「冰鎮花雕醉鮑魚鴨舌」，今集想到以北菇蒸雞飯為基礎，在醃雞材料裏加添花雕酒、杞子，普普通通的雞件一晚過後升級成醉雞，配合預先浸發蒸好的乾冬，30分鐘已經可以煮出一大鍋四人份的「醉雞蒸飯」，廚房酒香四溢！以為這樣已經味道一流？繼續看，王子邊煮邊告訴你煮出更添風味的飯底秘密！
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材料：
雞半隻、乾冬菇 5-6粒、米2量杯、2杯水、蔥段隨意
乾冬菇調味：
豉油、紹興酒、稀有糖、麻油、生粉
各少少
醉雞醃料 ：
紹興酒、魚露、杞子、蔥段、蒜頭
適量
預備1. 處理冬菇方法
先沖洗，凍水浸最少３小時，切去冬菇蒂
重要重要重要：王子提提你，記得留冬菇水！！
– 加入豉油、紹興酒、稀有糖、麻油、生粉各少許
– 用鍚紙包妥
– ⏰ 蒸10-15分鐘
– 王子提提你： 冬菇要隔水蒸，包妥鍚紙以防蒸完水汪汪。
預備2. 醃醉雞過夜備用
– 半隻雞先切件
– 用紹興酒、魚露、杞子、蔥段、蒜頭醃
– ⏰ 醃過夜
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30分鐘-醉雞蒸飯
預備好材料，前一晚先處理乾冬菇、醃醉雞，第二天下班只需30分鐘下廚時間便成功做出四人前醉雞蒸飯！
步驟1. 煮飯
Tips 飯底更添風味秘密 – 冬菇水
– 香飯比例：準備1杯冬菇水 + 1杯紹興酒 + 2杯米
– ⏰花雕飯先煮20分鐘
步驟2. 蒸雞
– 鋪上雞件、冬菇
– ⏰ 蒸10分鐘
大功告成！
王子提提你：上碟後想更惹味，不妨加入幾滴豉油及麻油！
文：吳妍穎
整理：J Lee、吳妍穎
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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