【煮得Smart】杏仁配搭雞柳、薑黃 變出新菜色 攝取豐富維他命E 調節免疫功能

【明報專訊】維他命E是脂溶性維他命，可在堅果、種子、小麥胚芽、大豆油、玉米油和葵花籽油等食材找到，亦是一種強大的抗氧化物，可調節免疫功能，也有助於激活白血球（T淋巴細胞）以對抗細菌和病毒攻擊。此外，維他命E可清除自由基及保護細胞膜免受氧化。

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杏仁紅甜椒 含豐富維他命E

研究發現，缺乏維他命E人士的免疫系統一般較弱，可能會增加感染和出現腫瘤的風險。

堅果含豐富維他命E和健康脂肪，還提供蛋白質、纖維和礦物質（如鋅和硒）。這些營養素對整體健康和免疫力至為重要。不添加油鹽的堅果是健康零食之選；然而，部分堅果脂肪含量高，建議閱讀食物標籤或諮詢營養師，以避免過度進食而令體重增加。

將富含維他命E的材料入饌，如杏仁便是果仁之王，維他命E的含量最高；紅甜椒維他命E含量也較其他蔬菜優勝；葵花籽油的維他命E含量亦不錯，身體需要多種脂肪酸，建議烹飪時採用不同食油，以獲取多元化營養素和脂肪酸。

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杏仁雞柳配雜錦蔬菜

材料（2人分量）：

1. 杏仁 40克（約1/3杯）

2. 雞大腿（去骨去皮） 2隻

3. 西芹（切粒） 1條

4. 冬菇（切片） 4隻

5. 紅甜椒（切片）半隻

6. 洋葱（切片） 半個

7. 減鹽雞湯 250毫升（約1杯）

8. 大蒜（切粒） 1至2瓣

9. 豉油 1湯匙

10. 粟粉 1茶匙

11. 粟粉與水 各1茶匙（混和）

12. 薑末……適量

13. 葵花籽油……適量

14. 鹽、胡椒……適量

做法：

1. 杏仁烤至微金黃色

2. 將雞大腿切塊，放入碗內，加豉油、粟粉、鹽和胡椒，醃15至20分鐘

3. 平底鍋加熱加油，炒香洋葱、大蒜和薑末；加入西芹、紅甜椒和冬菇，炒2分鐘至嫩脆，轉到碟內，待用

4. 將醃好雞肉放入鍋內炒3分鐘；再加入雞湯，煮滾

5. 蔬菜放回鍋內，加杏仁炒勻

6. 倒入粟粉水，炒至醬汁變濃，撒上胡椒，再煮3分鐘，即可食用

椰菜花杏仁薑黃湯

材料（2人分量）：

1. 椰菜花……約750克（半個）

2. 洋葱（切片）……半個

3. 大蒜（切粒）……1至2瓣

4. 薑黃……1茶匙

5. 薑粉……1/2匙

6. 杏仁碎……40克（1/3杯）

7. 減鹽雞/蔬菜湯……500毫升

8. 低脂牛奶……250毫升

9. 葵花籽油……1湯匙

10. 杏仁（壓碎、裝飾用）……少許

11. 鹽、胡椒……適量

12. 葫蘆巴籽 (完整或壓碎、可加強風味，可按個人喜好增刪)

做法：

1. 椰菜花切塊，花、莖分開

2. 平底鍋加熱加油，倒入洋葱、大蒜、薑黃、葫蘆巴籽、薑粉和椰菜花莖，煮至軟身

3. 加入杏仁碎，倒入雞肉/蔬菜湯，煮約10分鐘

4. 再加入其餘的椰菜花，煮15分鐘，直到椰菜花變軟但不要變成糊狀

5. 加入牛奶拌勻；按喜好加入鹽和胡椒

6. 上碟時，加上杏仁碎，即可食用

文、圖、食譜提供：陸肇麟（明德國際醫院註冊營養師）