【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道
南乳醬作為家常醬料，扭開樽蓋就會聞到一種咸香味，非常濃郁。通常用作醃肉燜煮之用，色香味俱全。今集的王子煮場，王子將示範以嫩滑的肉排骨，配合濃郁的南乳醬，煮成一味「南乳炸排骨」；亦會分享將排骨炸得外脆內軟又多汁的貼士，讓大家自己DIY，都可以做出酒樓的香口好味道。
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材料
步驟：
1/ 將排骨切成方塊（大約2x2cm）
王子小貼士：由於炸肉容易令水分流失，王子建議先準備梳打粉、水，浸泡約2小時，讓豬肉炸完一樣多汁。
2/ 準備醃料，排骨醃大約2小時-1晚
醃肉小貼士：醃肉時加雞蛋會更滑，大家不妨一試！
另外，因為南乳本身有豐富的味道，記得無需加鹽調味，以免過鹹！
3/ 準備炸油：中火煮滾600-700ml油，加入排骨 -> 炸4分鐘
王子教你測油溫：準備乾的木筷子，打直放入鑊中，見到筷子有小量氣泡的話，代表油溫已經夠熱
4/ 調高至猛火，炸2分鐘
Tip: 迫出多餘油分，更香脆
隔油上碟，完成！
(小編提提你：炸排骨固然香口美味，但想健康少油，其實用氣炸鍋一樣得！)
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文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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