【王子煮場‧多圖】鮮茄芝士焗豬扒飯 茶記經典色香味俱全
平日到茶餐廳、快餐店用餐，想不到吃甚麼的話，就會叫一盤焗豬扒飯：濃郁的番茄汁、煎得香腍的豬扒、粒粒分明的金黃蛋炒飯和焗得半溶焦香的芝士。最理想的焗豬扒飯應當如此，但現實中遇到的，往往都是醬汁過多過鹹，肉質過嚡的焗飯，教人失望。
今集的《王子煮場》，王子將會示範經典的鮮茄芝士焗豬扒飯，讓大家能夠在家自製焗豬扒飯，美味之餘，廚藝又更進一步。
焗豬扒飯步驟繁複 換來豐富滋味
今次王子準備的芝士焗豬扒飯，是需要把多種食材烹調後放在一起，再砌成上枱的菜式。王子表示，豬扒的醃料一定要放魚露，因為魚露的味道和豬肉非常配合。
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豬扒醃料：魚露、糖、生抽、老抽、酒、麻油、胡椒粉及生粉
王子小貼士：豬扒醃前，可以先用鎚仔輕力捶打，打鬆肉質之餘，亦讓醃料更入味。
Part 1: 白滑麵糊秘技
1/ 首先需要準備麵糊，王子表示最好用易潔平底鑊，不易黏底煮燶。
2. 然後，用細火微微燒熱平底鑊，放入牛油 。
王子小貼士：牛油用大火會煮燶，一定要用小火，控制油溫。
3. 牛油溶解後，放入一半的麵粉
4. 加入2次麵粉後，加水、 上湯攪拌
5. 滑溜小貼士：攪拌麵糊要順同一個方向
6. 麵糊變滑後，加入鹽、白胡椒粉、 稀有糖調味，以小火加熱 1-2分鐘 。
Part 2: 香濃茄醬
1. 燒熱鍋：加入蒜蓉、紅洋蔥兜炒
2. 加入茄膏，調至大火
3. 加入鮮茄，煮3-5分鐘
4. 加入紅蘿蔔、蘑菇、西芹
5. 番茄汁調味：加入少量喼汁、少量豉油、少量支裝茄汁
6. 分2次加入麵糊
7. 加入2片月桂葉，加添風味。
8. 王子小貼士：
煮太多醬汁如何儲存？王子表示，可以將醬汁放入密實袋，室溫降溫後放入冷藏備用。
Part 3: 嫩口豬扒
1. 豬扒醃好後，以中大火煎
2. 王子小貼士：煎豬扒時看見近骨的位置較難熟，可以用剪刀剪平
3. 煎好後用錫紙包好保溫
Part 4: 金黃蛋炒飯
1. 落鑊前，將蛋液和飯混合
2. 乾蔥頭切片兜炒
3. 炒飯加入薑蓉 、 花雕酒、豉油和黑胡椒調味，再加入蔥花
王子小貼士：炒飯後看見鑊有一層薄油，而不黏鑊，就是合格的炒飯。
Part 5: 組裝
1. 將煮好的炒飯、豬扒、番茄醬鋪面
2. 焗爐預熱：190-200度 + 7分鐘
3. 鋪上意大利Mozzarella水牛芝士/ 瑞士Raclette芝士
4. 焗爐轉Grill模式，焗4分鐘
5. 煎荷包蛋
6. 用火槍將芝士表面燒溶
7. 完成
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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