【王子煮場】溫馨家庭滋味 盡得婆婆真傳 南乳魚肚燜五花腩
南乳醬作為廣東家庭常用的醬料，亦叫紅腐乳，是由紅麴米、紹酒、豆腐發酵醃製加工而成。表面是深棗紅色，內裏是呈杏奶黃色，甫扭開樽蓋就會聞到一種咸香味，非常濃郁。
南乳亦有分開大磚和小磚之分：大磚的南乳在街市雜貨舖可以找到，小磚的會以裝埕/樽裝的形式出售。用南乳醬所煮的菜式非常之多，會用來醃叉燒，但多數會用來燜煮蓮藕和肉類，亦可以用來煮粗齋，味道極為惹味。另外，一些傳統的零食，例如是南乳花生、雞仔餅等，亦是用南乳來做，色香味俱全。
今集的王子煮場，王子誠意邀請婆婆，一起走進廚房，兩婆孫聯手烹調一味「南乳魚肚燜五花腩」，將香氣撲鼻的家常菜式，傳遞給大家！
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魚肚VS花膠？吸味必備
這味餸的另一主角是魚肚，用來煮餸吸味一流！但是，有很多人都會混淆「魚肚」和「花膠」。到底它們有甚麼分別呢？
其實，兩者都是魚鰾乾製品，而魚鰾長於魚肚內，是控制魚游水升降的器官，客家人直接叫做魚鰾，坊間稱為「魚肚」。
而在海味店買到，由高檔魚種所製成的厚身魚鰾，色澤金黃通透，見白色皺摺花紋，含豐富天然膠質，稱為「花膠」。用廉價魚種所製的薄身魚鰾，經油炸沙爆加工，質感發脹鬆脆，就是「魚肚」。
材料：
留意返：事前準備功夫
魚肚：需要在煮前一晚浸泡
步驟：
五花腩切塊後，加入調料醃肉
煲滾水，加入已浸泡的魚肚、薑、蔥、米酒汆水
婆婆小貼士：汆水時間？看見魚肚變透明，水有泡泡就可以
魚肚撈起，過冷河
燒紅鑊，準備蒜蓉、薑片、蔥段爆炒五花腩，淋上少許紹興酒、水、上湯。蓋上鑊蓋，焗5分鐘。
燒紅另一隻鑊，爆香蒜蓉、薑片、蔥段，回鑊炒魚肚。淋上少許紹興酒、豉油、稀有糖、麻油、雞湯。蓋上鑊蓋，較中火焗3-4分鐘。
爆香南乳醬：燒熱鍋，加入南乳醬，推開後加入五花腩拌勻，燜10-30分鐘。
調味小知識：煮菜試味的時候，如果覺得太鹹，就要加糖中和味道。
6.5 加入3茶匙稀有糖調味
打開鍋蓋，魚肚煮至半乾濕
30分鐘後打開鍋蓋，加入魚肚後拌勻。然後，關蓋燜煮2-3分鐘，讓魚肚索好索滿南乳汁。
大功告成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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