【王子煮場】過一個中秋佳節 上海x潮州傳統佳餚 自創足料芋角鮮肉月餅
臨近中秋，市面上都會掀起一場月餅大戰，在食材配搭、造型及包裝上花盡心思，打造各式各樣的月餅。雖然是有驚喜，但中秋節的精髓是和一家人開心度過，而給家人最好的驚喜，莫過於是自己DIY手造月餅。
今集的《王子煮場》，王子將愛吃的上海鮮肉月餅，和潮州的芋頭月餅結合，成為一味自創的「芋角月餅」。功夫雖然較繁多，但非常適合成為家庭活動。大家趕緊買好材料，在中秋佳節的時候，和親朋好友齊齊落手做！
說起月餅，王子表示較為喜歡鹹食，會特別到上海品嚐鮮肉月餅，愛其多汁美味。同時，王子亦對芋角情有獨鐘，在英國留學時會特意DIY懷舊炸芋角，一解人在外地但又掛念茶樓美食的牽掛。
傳統難求 荔浦蜂巢芋角
做芋角需要精細而巧究的技巧，功夫亦非常繁多。另外，傳統芋角應叫做「荔浦芋角」，或「蜂巢芋角」。因為廣西荔浦產的芋頭優質，一度是貴族貢品。至於「蜂巢」一名來自芋角的外層，將其炸得酥化起細絲，猶似蜂巢。
材料
步驟：
PART 1 – 做餅皮
芋頭切塊，蒸40-60分鐘
準備澄麵粉、牛油、水：先將澄麵粉、水拌勻，後加入牛油
提提你：調製粉團要加滾水，亦要用大碗盛起，方便拌勻。
加入准鹽、糖調味，後加入小蘇打粉
PART 2 – 炒餡料
烘香松子
Tip：白鑊烘，不用加油
炒熟：免治豬肉、冬菇碎、紅蘿蔔絲、金華火腿
醃肉Tip：王子表示，醃肉時加入了常備的魚露，及胡椒粉、糖、生抽拌勻，留意調味不必太鹹，醃2-3小時就足夠。
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翻炒後加入松子
蒸鹹蛋黃：蒸20-30分鐘至軟冧
加入調味：生抽、麻油、芝麻、生粉水
Tip：餡料打茨，包月餅不易穿
PART3 – 包月餅
蒸好的芋頭拌成芋泥，混合麵粉團，分成8大份
先放入肉餡，加入鹹蛋黃包好包滿
Tip：緊記！包月餅要輕手，注意力度
PART 4 – 炸月餅
煮滾油 ， 月餅炸至金黃，出現鬆脆的蜂巢皮即可！
完成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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