【王子煮場】香辣紅酒炆牛尾 以酒入饌更添風味精髓
「紅酒炆牛尾」驟眼覺得好像十分複雜，需要動用高超的烹飪技巧。雖然材料甚多，但其實非常簡單，只需要好材料和耐性，加上跟隨着王子的簡易教學，一定可以極快上手！
今集的《王子煮場》，王子會示範香辣紅酒炆牛尾，配上紅酒、辣椒和有機牛尾，無論配搭白飯、意粉或麵包，都同樣惹味！
惜食小貼士：以酒入饌 揀酒需留意風味質感
用酒烹調菜式時，都會考慮選酒和菜式的配對，但其實以酒入饌並沒有特定規則，但有一句建議是經常會聽到：Cook only with the wine you’d drink。以王子為例，將嘆剩的紅酒加入炆牛尾，兩種食材互相配合，亦不會浪費，貫徹No Wastage的好習慣。
另外，以酒入菜可以為菜式加入風味，創造層次感。但要先瞭解自己的目標，留意酒體的骨幹、顏色、風味和香味，在酒精和食物中取得平衡，提升整道菜色。
材料：
步驟：
1. 薯仔、紅蘿蔔、洋蔥、西芹分開一半後切細粒，將紅椒、綠椒切段。
2. 牛尾洗淨抹乾 。
Tip：有辣有唔辣，喜歡香辣的朋友可以用指天椒取代紅椒
3. 準備紅酒約1-1.5杯
Tip：用剩餘的酒？記得預留時間揮發酸味
4. 燒紅鑊，將牛尾煎香4邊，鎖實肉汁
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5. 大鍋燒紅，落橄欖油、蒜蓉、薯菜粒快炒，加入牛尾
6. 加入紅酒、罐裝去皮番茄、雞湯、水、冰糖、月桂葉
7. 加入調味：豉油、喼汁、混合香草、黑椒
8. 細火炆煮2小時
9. 2小時後，加入薯菜塊焗煮30分鐘至軟身，加入辣椒 。
Tip：蔬菜滾刀切成大件，充滿咬口
完成
Tip： 隔日食更加好味！！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
