川流 X 麥華章｜川流嘗味套餐 特惠明報讀者
中菜之中，我最愛吃粵菜，而名列中華四大菜系之一的川菜，亦是我嗜吃麻辣口味的心頭好。坐落灣仔的新派川菜館「川流」，是我經常到臨的川菜食府，日前我偕女友在該店吃了新推出的「環保嘗味套餐」，同認為是頓豐盛而富意義的味覺體驗，值得推介，遂情商該店以特惠價格優待《明報》讀者，好讓大家同享融匯「七滋八味」的時尚川菜盛宴。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
川流於3年半前開業，是如心酒店集團旗下的新概念川菜食府，既承傳川菜經典廚藝，亦注入創新意念去呈獻時尚川味，很快成為城中火辣熱點。川流解作川流不息，世代傳承，英文店名Sichuan Lab則反映餐廳從菜式設計以至型格的室內裝潢，都匠心獨運，打造時尚川味風格。
該店廚師團隊由擁逾40載入廚經驗的總廚王厚生領軍，暱稱「生哥」的王師傅曾於川味食府亮明居及雲陽閣擔任助理總廚，其川菜的特色糅合傳統與新派烹飪風格，注重突顯川菜的地道色彩及季節性，配搭其富有現代及時尚感的擺盤。他擅長用三椒(即辣椒、胡椒、花椒)以及三香(即薑、蔥、蒜)演繹出經典川菜的「七滋八味」，將川菜著名的七滋，即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹，融匯成層出不窮的八味，即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常，是以所烹調出的每道菜，都散發出獨特的滋味來。
環保意念融入七滋八味
當晚我們所品嘗的「環保嘗味套餐」共7道菜式。先來頭盤風味盛薈，內有4款前菜：燈影牛肉、藜麥手撕茄子、豆素卷及大連蜇頭拌萵筍；接着是乾貝溫泉蛋豆花羹；主菜共3款：當紅沸騰斑片、青花椒濃湯牛腩、竹笙扒油麥菜；主食可選回鍋肉炒飯或擔擔麵；壓軸甜品是法式焦糖豆漿燉蛋。該套餐原價每位630元，《明報》讀者優惠價每位499元(價錢包含加一服務費)。
值得一提是如心酒店集團向來致力實踐永續飲食守則，於食材、健康及動物福祉方面創造可持續發展價值，為環保出力，今次川流推出「環保嘗味套餐」便包含這些元素，例如選用本地食材，省掉長途運輸以減低碳排放；所用雞蛋是由非籠養雞隻所生產；海鮮是按世界自然基金會的「海鮮選擇指引」採購等等。
麥sir食後評
生哥以精湛廚藝及嶄新意念，締造出川菜經典的「七滋八味」，同時加入豐富創意而自成一格，把傳統川菜提升至新層次。因此，川流的菜式不是坊間一般川菜的麻辣，而是達到「一菜一格，百菜百味」的境界。
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1.）頭盤風味盛薈共4款：燈影牛肉、藜麥手撕茄子、豆素卷及大連蜇頭拌萵筍，都是惹味醒胃的川味前菜。當中，我尤欣賞四川著名特色小食的燈影牛肉，是該店招牌功夫菜。選用本地新鮮牛肉，切至薄得透光，盡顯大廚刀工。牛肉薄片先風乾，蒸數分鐘定形後，下溫油離火浸泡一會，再加熱炸至牛肉酥脆，最後淋上花椒紅油，並沾糖漿及白芝麻粒，成酥脆鮮美而帶微辣的絕佳下酒菜。
2.）乾貝溫泉蛋豆花羹是在豆腐花上加流心溫泉蛋、南瓜蓉、及用老雞與豬骨熬5小時而成的濃雞湯，味道香濃鮮美，口感細嫩，可加入有「胡椒之王」之稱，柬埔寨貢布胡椒磨成的胡椒粉，以增添風味。
3.）當紅沸騰斑片亦是招牌菜，採用環保石斑。先把斑片用熱油煎香，同時用薑蓉、蒜蓉、花椒、辣椒乾及豆瓣醬炒香，並加料酒及水，煮成水煮汁，與斑塊同煮10分鐘至入味，然後澆上以薑蔥蒜、花椒粉、辣椒粉、青紅花椒及燈籠椒乾加熱混成的滾油，以沸騰的狀態上桌。斑塊入口肉質鮮嫩富彈性，難得大廚善用辣去提鮮，用麻去提味，令嗜麻辣的我吃得津津有味，欲罷不能。
4.）青花椒濃湯牛腩採用本地騸牯牛的牛坑腩，汆水後以香料半乾蒸，然後把牛腩汁加濃雞湯燜煮，最後淋上用青花椒所爆成的滾油。騸牯牛是閹割過的牛隻，肉質腍滑甘香，油脂分佈均勻，牛味香濃，這道菜讓我見識到口感只麻而不辣的傳統老川味。
5.）竹笙扒油麥菜是採用既高效又清潔的水耕方法所種出的蔬菜。
6.）回鍋肉炒飯先以雞蛋炒飯，然後以炒回鍋肉的醬汁撈勻再炒香，鋪上回鍋肉即成，難得炒飯少油乾身，粒粒分明，而回鍋肉也炒得惹味非常。
7.）擔擔麵是該店招牌美食，所用麵條來自本地老牌製麵店，口感煙靭爽彈，用本地五花肉及豬大骨調出奶白麵湯，熬兩小時至湯汁變濃稠，並加入花生碎、芝麻醬、生抽、老抽、花椒油及麻油。擔擔麵濃郁鮮香味美，並帶炸脆蝦米、花生及花椒的麻香，甚為美味。
8.）法式焦糖豆漿燉蛋的靈感來自法式甜品creme brûlée，兩 者分別是前者加入中式元素，用豆漿取代牛奶，別具風味。
9.）該店另一招牌美點是家鄉燻臘肉胡椒餅(68元兩件)，採用被譽為全球最佳的貢布胡椒調味，其香味富層次並帶濃郁花香，加入帶家鄉風味的四川燻臘肉，脂香肉香四溢，兩者結合使烤焗出來的胡椒餅味道得以昇華，除有胡椒香味，亦滲出臘肉脂香，味道更豐富繽紛，我建議大家不妨加點一試。
10.）總廚生哥(左)川菜廚藝精湛，並注入創意與時尚元素。
川流
地址：灣仔太和街28號地舖
電話：3126 6633
WhatsApp：9821 1066
【川流 X 明報獨家優惠】川流環保嘗味套餐 – 燈影牛肉/當紅沸騰斑片/青花椒濃湯牛腩/回鍋肉炒飯
川流環保嘗味套餐包括：
1. 風味盛薈：燈影牛肉、藜麥手撕茄子、豆素卷、萵筍拌海蜇頭
2. 湯類：乾貝溫泉蛋豆花羹
3. 主菜：當紅沸騰斑片、青花椒濃湯牛腩、竹笙扒油麥菜
4. 飯類：回鍋肉炒飯或擔擔麵
5. 甜品：法式焦糖豆漿燉蛋
價錢：＄499／位
需最少三日前預約訂座
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Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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