【王子煮場】菜式昇華大計之特製豉油雞
相信大家一定吃過豉油雞這款菜式，但有沒有發現，普遍吃到的豉油雞，味道總是偏甜？王子延續上一集的「食過番頭煮」精神，加入自己的想法，令豉油雞「還我本色」、重現它的真正味道。
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友情歲月 為好朋友 Jerry.C 研究「走甜」豉油雞
與大家一樣，王子吃過本地餐館的豉油雞多次，但是無論哪一次也好，他發現豉油雞普遍是帶有明顯的甜味，部分更蓋過了應有的豉油味道。在王子心目中而言，即使毋需有明顯的鹹味，亦沒理由甜味完全蓋過豉油的味道。
香港的豉油雞無辦法滿意到王子的要求，恰巧一次他到新加坡公幹，當然不錯過機會吃當地最著名的豉油雞，與不少遊客一同慕名排長龍，滿心期待下吃到了的……味道竟然很一般，雞肉本身與香港所吃到的同樣有肉質偏老、不夠嫩滑的問題。
有趣的是與上一次昇華大計的「瑪卡沙薑雞」不同，豉油雞並沒有令王子很有自己動手改良的衝動，「走甜」豉油雞的昇華大計，幕後推手是王子的好朋友—旅遊達人Jerry.C (謝利)。
事緣前年Jerry.C生日，知道王子廚藝了得日，加上遊子思念「住家飯」味道，所以「逼」王子煮一隻豉油雞作為生日菜色，他更成為今集「王子煮場」的試味專員，二人一邊浸著豉油雞，一邊回憶友情歲月。
馬來西亞「楝篤雞」 不及廣東人做雞
作為旅遊達人，Jerry.C食遍世界，有趣分享一味曾經在馬來西亞品嚐過「楝篤雞」。「楝篤雞」其實是燒雞的一種，只是上碟時用支架撐起，看起來就像站起來一樣，廣東話「楝篤」就是站的意思，因而得名。這味燒雞賣相有趣，然而味道一般，Jerry.C始終認為廣東省炮製的雞，味道較好較嫩滑。
旅遊達人 Jerry.C 吃遍世界，還是覺得廣東人炮製雞肉較好味嫩滑，而豉油雞讓他回憶起小時候的味道。
想知王子豉油雞的製作方法，怎樣改善肉質偏老、改變偏甜的味道，還原豉油雞本身應有的風味？留待大家睇片找答案了，片尾更有完整材料清單！
王子煮場食譜︰
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文：馬健恒
整理：吳妍穎
拍攝/剪接： WAW Creation
場地嗚謝：Siemens Home Appliances
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