工廈小店揚英浦主打家常豉油雞 傳承媽媽愛心食譜 啖啖都有「家的感覺」

【明報專訊】好的豉油雞色澤光亮、雞皮爽、肉嫩滑,入口帶豉油鮮香,令人忍不住一口雞一口白飯往嘴裏送。觀塘工廈裏有一間小店,店主以媽媽的食譜來製作豉油雞,沒有用上頂級貴價的材料,反而跟足媽媽的叮嚀用心製作,每日熬煮新鮮的豉油汁浸雞,令人吃出家的味道。一般人可能很好奇,燒臘店的油雞與家中的豉油雞到底有何分別?記者曾向甘牌燒鵝、蛇王易等燒味師傅查詢,他們均指油雞和家常豉油雞基本相同,但相比家常做法,燒臘店用來浸油雞的香料較多,像鹵水,層次較豐富,而昔日燒味店用大木桶盛載有豉油、香料的油雞水,將雞浸之,又稱為桶子油雞,後來簡稱為油雞。

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