Sushi Yonjugo全新開張!隱世創新廚師發辦 秘制手藝天然風味 顛覆傳統江戶前壽司

Sushi Yonjugo(四十五)正式開張!只有9個座位,隱藏於中環蘇豪區,以日式清雅木系設計,由大廚劉晉維先生 (維師傅) 掌陀,為一眾美食達人帶來最高級、獨特的「江戶前壽司」廚師發辨體驗!Saikeirei (最敬礼) 是一種45度鞠躬的敬禮方式,展示廚師對食客、日本文化和優質食材的尊重。餐廳名稱Yonjugo(在日文意為45)流露出日本文化的謙卑。


創新美食哲學、時令海鮮 品嚐非凡驚喜

維師傅以前所未有的,利用時令海鮮,將傳統的廚師發辦 (Omakase),配合精緻的餐桌擺設、鮮製醃漬物及醬汁等,確保每道菜在最佳溫度呈上,加上秘制調味,充分發揮每種食材的天然風味。維師傅亦會以純熟手法、無窮創意,將新鮮食材化為艷麗的傑作,呈現於食客眼前。

維師傅表示:「每天清晨4時,我會聯絡日本最優質的供應商,確保頂尖食材能於早上10時前送達餐廳。」餐廳所用的食材來自日本各地的新鮮魚市場,包括鹿兒島、九州、豐洲、北海道和沖繩,並在12小時內由碼頭運送到餐廳廚房。這些來自日本的新鮮食材,讓食客得以品嚐非凡極致的廚師發辦 (Omakase) 料理。


特製專屬梅酒 精緻菜單每日定做

廚師發辦 (Omakase) 在日文有信任、拜託的意思,即是非常信任對方,才將事情交付於那個人。維師傅每天定做精緻菜單,菜式視乎當日的新鮮食材而定。提供七種不同品種的吞拿魚,品嚐其突出的魚油香。精心挑選一系列的知名清酒,昇華整個菜單的鮮味。超級貴賓更可在Sushi Yonjugo製造專屬梅酒。每年3月,餐廳會精挑有機梅和燒酒,確保釀製的梅酒濃郁而酸帶甜,適合配搭壽司一同享受。維師傅表示餐廳會自家釀造和保留45瓶給VIP享用。

維師傅以其紮實深厚的知識,一絲不茍的手工藝聞名,現已研習壽司和Omakase逾30年。在日本學藝多年,曾於日本聞名的餐廳工作,包括於日本排名前十的Kyubey (久兵衞),磨練其技術工藝和培養對傳統美食的觸覺。他亦是香港最著名的壽司師傅Kenjo (見城俊二) 的徒弟,曾在三藩市和悉尼工作,亦因此啟發和創作他的「當代江戶前壽司」。

午市、晚市套餐

午市套餐 – 每位$1580

晚市套餐 – 每位$2280 (另收加一服務費)

訂位:致電餐廳 / 透過餐廳官方網站預約訂位。每月1號即可預約該月訂位。

營業時間: 12pm-3pm – 午; 6pm-10pm – 晚市

營業日子: 週一至週六

餐廳詳情

地址: 香港中環士丹頓街35號

電話: +852 3689-1045

電郵: reservations@sushiyonjugo.com

網站: https://www.sushiyonjugo.com/

Facebook: @SushiYonjugo

Instagram: @sushi_yonjugo


資料來源:Sushi Yonjugo

整理:J Lee