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Sushi Yonjugo全新開張！隱世創新廚師發辦秘制手藝天然風味顛覆傳統江戶前壽司

2021-04-262021-05-20 Lo Cyrus Sushi Yonjugo, 廚師發辦, 日本菜, 江戶前壽司

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Sushi Yonjugo（四十五）正式開張！只有9個座位，隱藏於中環蘇豪區，以日式清雅木系設計，由大廚劉晉維先生 (維師傅) 掌陀，為一眾美食達人帶來最高級、獨特的「江戶前壽司」廚師發辨體驗！Saikeirei (最敬礼) 是一種45度鞠躬的敬禮方式，展示廚師對食客、日本文化和優質食材的尊重。餐廳名稱Yonjugo（在日文意為45）流露出日本文化的謙卑。

創新美食哲學、時令海鮮品嚐非凡驚喜

維師傅以前所未有的，利用時令海鮮，將傳統的廚師發辦 (Omakase)，配合精緻的餐桌擺設、鮮製醃漬物及醬汁等，確保每道菜在最佳溫度呈上，加上秘制調味，充分發揮每種食材的天然風味。維師傅亦會以純熟手法、無窮創意，將新鮮食材化為艷麗的傑作，呈現於食客眼前。

維師傅表示：「每天清晨4時，我會聯絡日本最優質的供應商，確保頂尖食材能於早上10時前送達餐廳。」餐廳所用的食材來自日本各地的新鮮魚市場，包括鹿兒島、九州、豐洲、北海道和沖繩，並在12小時內由碼頭運送到餐廳廚房。這些來自日本的新鮮食材，讓食客得以品嚐非凡極致的廚師發辦 (Omakase) 料理。

特製專屬梅酒精緻菜單每日定做

廚師發辦 (Omakase) 在日文有信任、拜託的意思，即是非常信任對方，才將事情交付於那個人。維師傅每天定做精緻菜單，菜式視乎當日的新鮮食材而定。提供七種不同品種的吞拿魚，品嚐其突出的魚油香。精心挑選一系列的知名清酒，昇華整個菜單的鮮味。超級貴賓更可在Sushi Yonjugo製造專屬梅酒。每年3月，餐廳會精挑有機梅和燒酒，確保釀製的梅酒濃郁而酸帶甜，適合配搭壽司一同享受。維師傅表示餐廳會自家釀造和保留45瓶給VIP享用。

維師傅以其紮實深厚的知識，一絲不茍的手工藝聞名，現已研習壽司和Omakase逾30年。在日本學藝多年，曾於日本聞名的餐廳工作，包括於日本排名前十的Kyubey (久兵衞)，磨練其技術工藝和培養對傳統美食的觸覺。他亦是香港最著名的壽司師傅Kenjo (見城俊二) 的徒弟，曾在三藩市和悉尼工作，亦因此啟發和創作他的「當代江戶前壽司」。