食譜

團年飯或新年過節想在家自己煮鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇等海味？本文綜合不同海味由挑選、浸發至烹調的注意事項和秘訣，供讀者參考備用。鮑魚選購貼士：急凍鮑魚宜飽滿，腰圓背厚。乾鮑揀裙邊工整，中央位置飽滿厚身，顏色較深。罐頭鮑處理方法：對於入廚新手而言，最方便是罐頭鮑，原罐蒸5至6小時後汆水切件，便可放入燜煮好的菜式中略煮15分鐘。

冬至吃湯圓應節，有人愛以紅豆煮湯圓，紅豆有什麼好處？註冊中醫胡玘君接受明報電子平台組訪問，講解紅豆的功效，她提醒多吃紅豆會脹氣，並分享煮紅豆減低脹氣的貼士。

要數程序複雜的菜式，田雞可算其中一位。原

入廚需要創新諗頭，除了在食材上花心思外，醬料亦擔任不可或缺的角色，能夠將平淡菜餚畫龍點睛，加添各種興奮滋味。今次《王子煮場》，王子會利用不同醬料，和大家分享三道精選惹味菜式，由8分鐘有得食，以中式材料演繹西式經典，帶濃厚滋味的「腐乳焗蠔」、對視覺味覺挑戰，火辣麻辣兼備的「麻辣田雞煲」，以及充滿異國風情，拌飯一流的「乾炒咖喱雞」。王子亦將多款拿手好菜結集為書「王子的88道拿手菜」，為你帶來源源不斷的新煮意！