新年菜丨懶人海味浸發教學 一文學識鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇浸發烹調方法

團年飯或新年過節想在家自己煮鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇等海味?本文綜合不同海味由挑選、浸發至烹調的注意事項和秘訣,供讀者參考備用。鮑魚選購貼士:急凍鮑魚宜飽滿,腰圓背厚。乾鮑揀裙邊工整,中央位置飽滿厚身,顏色較深。罐頭鮑處理方法:對於入廚新手而言,最方便是罐頭鮑,原罐蒸5至6小時後汆水切件,便可放入燜煮好的菜式中略煮15分鐘。

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【王子煮場】惜食識食?腐乳炆豬頭煲 香辣惹味善用食材

食乳豬有時會剩下一些豬頭、豬腳、豬骨等部分,當廚餘又非常浪費,除了煲湯外,還有甚麼方法呢?今集的《王子煮場》,王子將會利用香辣美味的紅油腐乳,加上紅燒乳豬頭,炆煮出一味惹味的腐乳炆豬頭煲,珍惜食材之餘,送飯亦為絕配!

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【SON級廚房】港式安東辣雞 30分鐘搞掂!加湯變身火鍋雞煲

【明報專訊】上次示範了韓式燜牛肋肉,今次教煮韓式安東燉雞的改良版。傳統韓國做法會把雞件、料頭和配料加高湯或清水燉煮,我喜歡爆香材料,這樣方能提升食物香味,改良版的港式安東辣雞,有點像港式小炒。家中兩個「食家」——大T(Tiffany)和細T(Timothy)也大讚比原版更香、更好食!

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DIY水波蛋 3個技巧減少失誤 大廚親身解說拆解4大迷思

【明報專訊】平時吃brunch,熱門菜式之一必定是班尼迪蛋(egg benedict):用刀一切,黃澄澄的蛋黃流出來,配上英式鬆餅與煙肉,太滿足!班尼迪蛋的精髓在於白白滑滑的水波蛋(poached egg),只需水煮就做到,看似很簡單,但是許多人在家自煮都失敗,當中原因是什麼?什麼技巧需要注意?今次請來食物科學專家與大廚,為大家講解。

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【Son級廚房】DIY傳統名物反沙芋!靚芋頭要夠粉水少 芥花籽油代替豬油超easy!

【明報專訊】臨近中秋,今次將會使用農曆八月當造的芋頭,示範潮州菜中最著名、最傳統的甜品——反沙芋!這道甜品做法看似很難,但只要有耐性炸芋頭、煮糖水和「反沙」,再跟着我的簡易家用版,在家中一樣能做出潮式風味的反沙芋,事不宜遲,立即教煮!

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【王子煮場】惹味腐乳焗蠔8分鐘有得食 西式美味中式演繹

腐乳有「東方芝士」的別名,以豆腐發酵、醃製並加工,極其考驗手藝及技術,常用於拌飯、清粥等,亦會入饌作為調味。今集的《王子煮場》,王子會利用高質靚食材,挑選刺身級的生蠔,以及來自百年調味世家 -巨樹牌的「香辣紅油腐乳」,製作出一道中國口味的「芝士焗蠔」,以腐乳代替芝士,8分鐘有得食!

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【王子煮場】醬料攻略大放送!王子教煮腐乳焗蠔、麻辣田雞煲、乾炒咖喱雞 味蕾刺激Power Up

入廚需要創新諗頭,除了在食材上花心思外,醬料亦擔任不可或缺的角色,能夠將平淡菜餚畫龍點睛,加添各種興奮滋味。今次《王子煮場》,王子會利用不同醬料,和大家分享三道精選惹味菜式,由8分鐘有得食,以中式材料演繹西式經典,帶濃厚滋味的「腐乳焗蠔」、對視覺味覺挑戰,火辣麻辣兼備的「麻辣田雞煲」,以及充滿異國風情,拌飯一流的「乾炒咖喱雞」。王子亦將多款拿手好菜結集為書「王子的88道拿手菜」,為你帶來源源不斷的新煮意!

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【SON級廚房】自製蒜泥白肉 爽口彈牙不油膩 必選玻璃肉?

【明報專訊】踏入8月下旬,天氣仍然炎熱,繼上次的涼拌三絲後,我會再示範另一道消暑的涼拌菜,就是蒜泥白肉,每一口有齊爽、香、麻和辣多重口感,特別醒胃!豬肉首選玻璃肉,煮熟後浸冰水切片,最後淋上又麻又辣的萬能醬汁,即可食用,做法是否很簡單呢?沒錯,就是這麼簡單,快買齊材料,睇片學煮這道菜吧!蒜泥白肉是我經常做的菜式,用的是肥豬肉,不是因為我愛吃,相反,我喜歡吃瘦肉多一點。其實是因為我媽媽和女兒Tiffany喜歡吃肥豬肉,所以我經常烹飪梅菜扣肉、南乳芋頭扣肉,還有這道蒜泥白肉。

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