天麩羅

【明報專訊】位於上環的海景割烹料理店和緣

【明報專訊】中上環半山一帶，向來是鬧市的hidden gem，久不久去一次，總有新發現；加上區內新舊建築交融，瀰漫一種閒散、慵懶的氛圍，漫步其中，特別容易放鬆。趁初冬天氣清爽，不妨相約三兩好友，散步游走。區內除了文青小店、打卡熱點外，也開了不少新餐廳。好似藝穗會對面，結合美國特色的居酒屋，是East meets West的飲食文化交流；還有PMQ附近的意大利小店，味道家常、價錢貼地，都是城市周末小旅行的加油好去處。

【明報專訊】香港人對日本料理的認識程度愈來愈高，爐端燒、壽司、懷石料理、串燒等各有專門餐廳，近年割烹（Kappo）餐廳亦愈開愈多，「割」指切割食材，「烹」指烹調，而最重要的元素是，廚師會在一個開放式廚房中展現廚藝，跟客人互動交流。上環近期有全新割烹餐廳登場，餐廳擁有270°維港海景，亦由擅長處理天麩羅的資深廚師主理，其中一道天麩羅花膠三葉，骨子精緻，香口嫩滑，令人眼前一亮。

【明報專訊】港人一向熱愛東瀛美食，據聞有不少擁有資深日本料理廚師坐鎮的餐廳，訂座已經排到明年。近來更不斷有新日式食肆開張，最驚喜的是連出名難訂座的東京米芝蓮二星天麩羅名店最近也登陸香港，開設首家海外分店。資深天麩羅名廚更拆解天麩羅原來不是炸物，竟是蒸物。